Ingin Bisnis Dessert? Ini Kiat dari Chef Ari Maulana untuk Memulainya

HIDANGAN penutup atau dessert kini makin populer di Indonesia. Bahkan, sebagaimana tren kuliner di luar negeri, sudah banyak hadir jenis dessert yang dijadikan sebagai pengganti makanan utama.

 

Menggiurkannya bisnis dessert juga diakui penulis yang juga pengusaha kuliner dan salah satu pendiri Kumala Academy, Kevindra Soemantri.  "Tren dessert, hampir semua tren viral di media sosial adalah makanan manis baik makanan atau minumnan. Dessert dan kue menjadi sesuatu yg digrandrungi dan trendy. Pertumbuhannya sangat besar. Jadi sangat seksi industri dessert di Indonesia," kata Kevindra dalam sesi gelar wicara bertajuk Peluang Bisnis Industri Dessert di Indonesia, dalam rangkaian acara peluncuran Kumala Academy yang digelar di Kumala Garage Store, Jakarta Barat, Selasa (21/5).

Baca juga : Telkomsat dan Starlink Tandatangani Kerja Sama untuk Layani Segmen Enterprise

 

Dengan daya beli masyarakat yang cukup tinggi pada makanan atau minuman manis, membuat permintaan tenaga kerja yang terampil untuk kategori dessert pun meningkat. Akan tetapi, masih terdapat kesenjangan keterampilan tenaga kerja di bidang dessert di Tanah Air.

 

Baca juga : Sinar Mas dan Axiata Jajaki Merger Smartfren dengan XL

Oleh karena itu, Kevin, demikian sapaannya mengatakan perlu adanya penambahan pengetahuan dan keterampilan untuk para tenaga kerja di kategori dessert yang sesuai dengan kebutuhan keterampilan saat ini. "Mau bahan baku yang terbaik sekalipun, selama tangan manusia dan knowledge manusia itu kurang, tetap gak akan bisa," paparnya.

 

"Industri hospitality dan F&B berkembang terus, alat masak dan skill terus berkembang. Makanya sangat penting adanya pelatihan yang terus berkembang. Kita harus keep on track sama yang terjadi di lapangan dan perkaya dengan pengetahuan baru, karena industri ini dinamis," lanjutnya.

Baca juga : PPM Pembelajaran Inggriya akan Kembangkan Pelatihan Model Baru

 

Hal yang sama juga dikatakan oleh Chef Arif Maulana Ikhsan. Chef yang memiliki spesialisasi di pastry ini juga mengungkapkan beberapa elemen kunci untuk memulai bisnis industri dessert di Indonesia. Berikut rinciannya:

 

Baca juga : 100 Bisnis Baru Buka Sebulan di Gading Serpong

1. Konsep

Konsep bisnis dessert harus dimatangkan dan jelas. Konsep bisnis itu juga semestinya memiliki pembeda atau keunikan dibanding usaha-usaha dessert yang sudah ada.

Kematangan konsep itu bukan hanya penentuan jenis dessert yang akan diproduksi, misalnya makanan atau minuman, atau bahkan keduanya, melainkan hingga gaya budaya yang diusung, misalnya budaya Nusantara, Barat, Asia, dan lainnya.

 

2. Pasar

Sasaran pasar yang dituju bukan saja berdasarkan kelas ekonomi melainkan juga usia maupun jenis kelompok sosial. Misalnya, pasar kelas menengah keluarga tetap akan membutuhkan konsep yang berbeda dengan kelas menengah remaja atau kelas menengah pekerja muda.

 

3. Tenaga kerja

Dalam memilih tenaga kerja, Chef Arif menyarankan untuk mencari orang-orang yang memiliki kompetensi yang sesuai dengan jenis usaha. Ini berarti, Anda bukan sekadar merekut chef bidang umum, melainkan khusus bidang pastry.

 

4. Lokasi Toko

Tak hanya itu, mempertimbangkan lokasi toko juga tak kalah penting. "Itu akan berkaitan dengan market. Kita jual kue modern tapi kita jual di daerah yang tidak mengikuti tren akan sulit," papar Chef Arif.

 

Tak hanya itu, Chef Arif juga menuturkan seseorang yang membuat resep menu dessert sebaiknya menuliskan resepnya dengan detail dan jelas, sebab alat pada masing-masing dapur terkadang tidak sama. Sehingga dengan resep yang rinci dan jelas, memudahkan membuat produk dessert dengan kualitas yang sama meski menggunakan alat yang berbeda. (M-1)