Dapat Daging Kerbau Saat Idul Adha, Ini Tips Mengolahnya Agar Empuk dan Lezat

DI beberapa wilayah Indonesia, kerbau menjadi pilihan utama untuk kurban selain kambing atau domba. Harga kerbau yang relatif lebih terjangkau dibanding sapi juga membuat beberapa kalangan memilih hewan ini untuk menunaikan ibadah kurban.

Namun, daging kerbau kerap kali dianggap keras dan sulit diolah. Padahal dengan teknik yang tepat, bahan pangan ini bisa menjadi sajian empuk dan lezat. 

Guru Besar Fakultas Peternakan IPB University Prof Irma Isnafia Arief membagikan sejumlah tips pengolahan daging kerbau yang efektif dan mudah diterapkan masyarakat.

Baca juga : Saat Idul Adha, Daging dan Jeroan Kurban Jangan Dicampur, Ada Risiko Kontaminasi

"Daging kerbau memiliki tekstur lebih keras dibandingkan daging sapi, sehingga memerlukan perlakuan khusus agar hasilnya empuk dan enak disantap," ujarnya.

MI/HO--Guru Besar Fakultas Peternakan IPB University Prof Irma Isnafia Arief

Salah satu teknik dasar yang direkomendasikan adalah memotong daging melintang serat. Menurut Prof Irma, cara ini akan memudahkan proses pemasakan sekaligus membantu daging menjadi lebih lembut.

Ia juga menyarankan penggunaan bahan alami untuk membantu proses pelunakan, antara lain daun pepaya dan nanas. Kedua bahan tersebut mengandung enzim yang efektif melembutkan serat daging. 

Baca juga : Ini Tips Alami dan Teknik Memasak Daging Kurban Agar tidak Alot

"Cukup bungkus daging dalam daun pepaya selama 10 menit atau aduk dengan irisan nanas selama 5–10 menit. Tapi jangan terlalu lama, agar daging tidak hancur," jelasnya.

Selain itu, perendaman daging dalam bumbu seperti jahe, serai, daun jeruk, dan air jeruk nipis disebut mampu mengurangi aroma khas (tajam) daging kerbau sekaligus meningkatkan kelembutannya. 

Prof Irma menyoroti bahwa masih banyak masyarakat yang melakukan kesalahan dalam mengolah daging kerbau, seperti memasaknya dengan api besar. 

Baca juga : Idul Adha Jadi Momentum untuk Berbagi Bersama

"Ini justru membuat daging cepat kering dan keras," katanya.

Karena itu, ia merekomendasikan metode memasak perlahan (slow cooking), seperti menggunakan api kecil atau panci presto.

Kesalahan lain yang umum terjadi tidak menggunakan teknik pengempukan sederhana, dengan memukul daging, misalnya. 

Baca juga : Ini Tips Menyimpan Daging Kurban Agar Tahan Lama

Padahal, lanjut Prof Irma, teknik-teknik ini sangat berpengaruh terhadap tekstur akhir daging.

"Tidak menggunakan teknik sederhana seperti memukul daging atau merendamnya dalam bahan pelunak alami dapat membuat daging tetap keras dan sulit dikunyah," ucapnya.

Di sisi lain, rendahnya popularitas daging kerbau dibandingkan sapi juga menjadi perhatian. 

Menurut Prof Irma, banyak masyarakat yang belum mengetahui cara pengolahan yang tepat, sehingga cenderung menghindarinya.

"Rasa khas daging kerbau juga belum tentu disukai semua orang, dan distribusinya tidak seluas daging sapi," tambahnya. 

Ia juga menyinggung aspek budaya, yakni anggapan bahwa daging sapi lebih prestisius, terutama di kota-kota besar.

Melalui edukasi seperti ini, Prof Irma berharap konsumsi daging kerbau bisa meningkat. 

"Jika tahu cara mengolahnya, daging kerbau bisa jadi alternatif sumber protein hewani yang lezat, sehat, dan ekonomis," pungkasnya. (Z-1)