Selasa 10 Januari 2023, 10:48 WIB

Pegiat Molecular Gastronomy: Nitrogen Cair tidak Berbahaya

Retno Hemawati | Humaniora
Pegiat Molecular Gastronomy: Nitrogen Cair tidak Berbahaya

Dok Ronald Prasanto.
Pegiat molecular gastronomy, Ronald Prasanto.

 

Salah satu pegiat molecular gastronomy, Ronald Prasanto menanggapi kasus yang sedang marak menarik perhatian yakni keracunan jajanan pasar ciki kebul nitrogen atau cikbul.

Menurut Ron, demikian biasa disapa, nitrogen cair tidak berbahaya di tangan orang yang paham dan mengerti sifatnya. "Dulu saya bagikan dragon breath ini ke pelanggan, tapi dengan metode yang berbeda dengan yang di jual di street vendor, jadi dragon breath fokusnya harus kepada pelepasan tekanan (preasure release) ini yang membuat asap, dengan teori tersebut, kita harus mencari makanan yg berongga banyak, seperti popcorn dan harus dry product, supaya tidak nempel di lidah," katanya saat diwawancara Media Indonesia, Selasa (10/1).

Ron pernah melihat di street vendor dengan penyajian yang ngawur, ciki dimasukkan dalam mangkuk kertas kemudian diguyur liquid nitrogen. "Nah ini yang kemudian menjadi sangat berbahaya karena saat disajikan kepada konsumen masih ada liquid nitrogennya, sebaiknya produsen sudah merendam produk (bisa popcorn/wafer) yang kemudian ditiriskan dahulu baru disajikan," kata pemilik Ron’s Laboratory, gerai gelato yang menggunakan teknik molecular gastronomy dalam pembuatannya, yakni penggabungan teknik memasak dengan ilmu kimia-fisika.

Dia menambahkan nitrogen cair berbahaya karena suhunya mencapai -198c, sehingga jika terkena kulit bisa mengalami frostbite. Frostbite adalah kondisi ketika kulit dan jaringan di bawahnya rusak atau mati akibat paparan suhu yang sangat dingin. "Dan semakin berbahaya jika mengenai bagian tubuh yang basah karena akan membeku secara instan seperti mata atau lidah," katanya.

Baca Juga

Dok Privy

Privy Dukung Sentra Vaksin Booster Kedua Kemenparekraf

👤Mediaindonesia.com 🕔Rabu 01 Februari 2023, 15:14 WIB
Kemenkes RI bersama dengan Kemenparekraf didukung oleh Privy saat ini melakukan gerak cepat untuk melaksanakan vaksinasi booster...
MI/Retno Hemawati

BRIN Akuisisi Pengetahuan Lokal Jadi Sumber Literasi Sains Publik

👤Faustinus Nua 🕔Rabu 01 Februari 2023, 15:13 WIB
Program akuisisi pengetahuan lokal diharapkan memicu kreativitas periset di lingkungan BRI untuk meneliti, mengembangan, mengkaji suatu...
ANTARA FOTO/Muhammad Adimaja

Menkes Ingin Kasih Hadiah ke Presiden dengan Turunkan Stunting

👤Putri Anisa Yuliani 🕔Rabu 01 Februari 2023, 14:57 WIB
Kemenkes dan jajaran Pemprov DKI bakal mematangkan rencana aksi penurunan stunting. Sehingga pekan depan, rencana aksi itu bisa...

E-Paper Media Indonesia

Baca E-Paper

Berita Terkini

Selengkapnya

Top Tags

BenihBaik.com

Selengkapnya

MG News

Selengkapnya

Berita Populer

Selengkapnya

Berita Weekend

Selengkapnya