Jeroan boleh dibilang sebagai salah satu bagian yang cukup digemari pecinta kuliner, dengan salah satunya adalah babat. Tak sedikit pula hidangan yang menggunakan bahan ini mulai dari bakso, sambal goreng, bacem, hingga soto.
Akan tetapi, cara mengolah bahan makanan ini ternyata juga harus hati-hati. Salah urus, babat yang seharusnya nikmat bisa jadi justru bau, menyusut, atau keras saat dikunyah.
Cukup menarik karena empunya usaha kuliner Sejiwa Cuisine, Retno Hemawati, punya beberapa trik untuk mengolah bagian yang diambil dari lambung sapi ini.
Retno mengatakan mengolah babat pada dasarnya 'super tricky'.
"Jangan harap Teman Jiwa bisa belanja pas dengan harapan. Maksudnya, jika ingin bikin babat dengan hasil akhir 1 kg, harus beli setidaknya 2 kg. Susutnya sungguh banyak," tulisnya di akun media sosial @retnohemawati, Selasa (23/2).
Hal lain yang harus diperhatikan, kata Retno, setelah dibersihkan berilah babat dengan perasan jeruk nipis. Setelah itu cuci lagi dan kemudian rebus.
Retno menjelaskan, merebus babat berbeda dengan daging. Untuk mendapat tekstur yang lunak, daging biasanya direbus menggunakan air mendidih yang 'bergejolak'. Adapun babat justru harus dimasukkan saat airnya masih dingin, karena ia mudah lunak dan menyusut.
Mengolah babat sebaiknya juga jangan di ruang tertutup, atau minimal dengan ventilasi terbuka. Hal ini perlu dilakukan karena menurut Retno aroma babat 'nggak asyik'.
"Buang semua air rebusan. Nggak ada cerita kaldu-kalduan dari babat. Buang airnya saat masih panas, sebelum lemaknya menempel kembali. Ribet misahinnya lagi," imbuhnya.
Retno menyarankan untuk membeli babat yang sudah dibersihkan daripada yang supersegar alias baru dipotong. Selain susutnya bisa lumayan banyak, kurang lebih dari 3 kg menjadi 1 kg, membersihkannya pun butuh waktu lama.
"Nggak usah kelebihan energi beli babat yang masih hitam, bersihinnya makan waktu. Mendingan cuci handuk aja, mirip kok sensasinya," seloroh Retno. (M-2)
