Cocolan bergizi

TIDAK hanya lewat masakan utama, nilai gizi pada makanan Anda juga bisa ditambahkan lewat cocolan atau yang kini sedang tren ialah cocolan ala Timur Tengah, hummus.

Chef Tanah Air yang juga berfokus pada menu makanan sehat, Debora Gondokusumo, menyajikan cara pembuatan hummus yang lezat melalui acara live di Instagram @thebulkstorenco, Minggu (14/6).

“Hummus itu masakan dari Timur Tengah atau Mediterania. Biasanya hummus ini dipakai untuk dip sebagai dipping. Biasanya dimakannya sama bread, sayur, sama apa pun juga,” ujar Debora.

Bahan yang diperlukan untuk membuat hummus ialah chickpea atau kacang arab, tahini, air perasan lemon, bawang putih cincang, dan himalayan salt. Kelimanya merupakan bahan utama. Kendati demikian, sangat diperbolehkan untuk mengeksplorasi hummus secara suka-suka.

“Lima itu memang ingredient (bahan) utama, tapi bisa ditambah macam-macam herb (bumbu),” tambah Debora. Menurutnya, hummus bisa dipadukan dengan jinten, parsley, paprika, ataupun kunyit. Kali ini, ia bakal mencoba yang terakhir, yaitu kunyit dalam bentuk bubuk.
Bumbu itulah yang membuat hummus bisa berwarna emas sehingga disebut golden hummus. Debora juga menambahkan baking soda, olive oil, dan black pepper.

“Hari ini kita akan membuat golden hummus. Golden-nya dari mana? Dari kunyit,” lanjut Co-Founder The Bulk Store & Co itu.

Cara buatnya pun cukup mudah. Semua bahan dimasukkan ke penghalus makanan. Bisa menggunakan spatula, ulekan bumbu, ataupun blender. Sebelum diangkat dari penghalus makanan, Debora biasa mencicipinya dahulu untuk membuatnya lebih sesuai selera.

Itulah sebabnya ia menyebut gaya memasaknya sebagai aliran cemplang-cemplung. Menurut Debora, kendati gampang dibuat, justru masa persiapan bahan hummus bisa memakan waktu, seperti chickpea atau kacang arab yang butuh direndam semalaman. Lalu, direbus 20 menit saat hendak digunakan.

Begitu pula dengan tahini. Meskipun ada yang jual, membuat tahini sendiri pasti lebih asyik. Bahannya terdiri atas biji wijen putih, olive oil, dan himalayan salt. Sebelum dicampur dan dihaluskan ke mesin penghalus, sangat disarankan untuk menyangrai biji wijen putih lebih dahulu agar aromanya keluar.

Menurutnya, hummus ialah makanan sehat. Hal itu bisa dilihat dari bahannya, seperti chickpea yang kaya potasium. “Setiap 100 gram mengandung kebutuhan potasium yang sama dengan kebutuhan harian kita 25%. Terus dia juga sumber protein nabati, yakni setiap 20% dari 100%.  Jadi, misalnya, ini aku pakai 150 gram, jadi 20% dari 150 gram, 30 gram itu adalah protein. Jadi, ini bagus banget untuk sumber protein nabati, terutama bagi yang plant base atau vegan atau vegeratian. Itu bisa dapat proteinnya dari sini,” terangnya.

Selain itu, kacang arab juga mengandung zat besi, vitamin B6, magnesium, dan kalsium. Itu masih dari kacang arab saja, belum lagi bahan lain, seperti kunyit yang kaya vitamin C. “Curcumin ini bagus banget untuk antiinflamasi, terutama digadanggadang untuk imune booster,” pungkasnya. (Zuq/M-1)