Warisan Kuliner Trio Daun Semanggi

Seperti banyak perempuan Jawa pada zamannya, RA Kartini, dan dua saudari kandungnya, ialah sosok-sosok yang familier dengan dapur. Memasak menjadi salah satu aktivitas bersama yang dilakoni trio Daun Semanggi tersebut. 

Salah satu keturunan dari RA Soelastri, yaitu Suryatini N Ganie, membukukan berbagai catatan resep RA Kartini, dalam buku Kisah & Kumpulan Resep PUTRI JEPARA Rahasia Kuliner R.A Kartini, R.A Kardinah dan R.A Roekmini pada 2005. Soelastri sendiri ialah kakak Kartini dari lain ibu. 

Buku tersebut mengulas mulai dari cara 'ngliwet' nasi, aneka olahan sayur seperti lodeh hingga hidangan dari adaptasi kuliner Belanda juga sering dibuat oleh keluarga RA Kartini seperti panekuk, dan pofertjes.

Resep-resep keluarga Sosroningrat, ayah Kartini, masih terpelihara dengan baik karena sebelumnya telah dibukukan oleh Kardinah setelah Kartini meninggal pada 1904, melalui buku pengajaran, yang diberi judul Lajang Panoentoen bab Olah-olah.

Makanan kegemaran RA Kartini dan keluarga Sosroningrat banyak terpengaruh oleh gaya kuliner Tiongkok, Belanda, Arab, selain Jawa Tengah. Sebab, Jepara berada di pinggir pantai, tempat kapal berlabuh untuk kegiatan niaga.

Beberapa masakan yang menjadi khas Jepara sejak zaman Kartini antara lain:

1. Ayam besengek

Ayam yang diungkep dengan dengan rempah, lalu dipanggang. Sekilas mirip ayam panggang biasa. Namun bumbunya ada kaya akan rempah, mulai bawang merah, bawang putih, asam Jawa, ketumbar, lengkuas, jintan, sereh, dan lainnya.

2. Sup Pangsit Jepara

Sup ini perpaduan kuliner lokal dan asing. Salah satu isinya yakni pangsit, memakai dadar telur sebagai kulit yang membungkus adonan udang.

3. Nasi liwet ayam

Nasi liwetnya seperti nasi liwet khas Solo. Nasi disiram sayur labu, suiran ayam, kuah santan kental, tempe/ tahu bacem, telur rebus pindang, cabai rawit utuh, dan potongan ati ampela. (M-2)