Perpaduan Hidangan Italia dan Asia

BERBICARA makanan khas Italia, pasti yang tersirat dalam benak ialah piza dan aneka pasta. Namun, di Segafredo Zanetti Cafe & Bar yang baru buka di Kota Kasablanka, Jakarta, menyajikan aneka makanan, minuman, hingga kopi Italia yang amat berbeda dan mungkin belum pernah Anda cicipi.

Hadir di Indonesia sejak 2002, Segafredo Zanetti Espresso dikenal sebagai kedai kopi penyaji minuman kopi autentik Italia. Kini mereka memperkenalkan wajah baru dengan membuka gerai yang berkonsep kafe dan bar. Tidak semata untuk penikmat kopi, pas sebagai tempat nongkrong sambil makan dan minum nonalkohol maupun beralkohol.

"Pembaharuan ini dilakukan karena mengikuti perkembangan gaya hidup perkotaan," ungkap Co-Founder & CMO PT Deli Boga Rasa, Sasha Safira dalam acara peresmian Segafredo Zanetti Cafe & Bar Kota Kasablanka, Kamis (27/6).

Di sini Anda bisa mengenyangkan perut dengan menikmati beragam makanan. Mulai dari aperitivo (pembuka), primo (utama), dan dolce (penutup) yang diracik tangan chef profesional dalam menghidangkan makanan bergaya fusion.

Untuk apertivo ada beragam hidangan yang bisa dicoba. Anda bisa mencoba Yellow submarine nachos, Asian style calamari, maupun Asian chicken salad. Yellow submarine nachos merupakan nachos kuning yang dinikmati dengan pico de gallo. Pico de gallo ialah acar khas Meksiko yang terbuat dari tomat cincang, bawang bombay, daun ketumbar, dan perasan air jeruk nipis. Rasa nachos ini semakin lengkap dengan tambahan spicy mayo yang terbuat dari campuran saus sriracha khas Thailnd, keju mozarella, dan daging giling.

"Ini rasanya mix, ada rasa Meksiko-nya dengan pico de gallo yaitu acar khas Meksiko, kemudian ada spicy mayo itu pakai saus sriracha dari Thailand, dan menggunakan mozarella chesse dan minced beef," ungkap Head Chef Segafredo Zanetti Cafe & Bar, Arga Winata kepada Media Indonesia.

Rasanya unik, renyahnya nachos yang terbuat dari jagung berpadu dengan rasa-rasa dari Meksiko dan Thailand, asam, manis, pedas, gurih jadi satu amat menggugah selera.

Hidangan pembuka lainnya ada Asian style calamari. Jika calamari ala Barat disajikan dengan saus mayones dan dicelupkan sebelum dinikmati, justru calamari gaya Asia ini tidak ada sausnya. Calamari-nya dibumbui lemongrass (sereh), kaffir lime leaves (daun jeruk purut), bawang putih, dan bawang merah.

Dengan banyaknya campuran itu, bisa dibayangkan rasanya. Calamari-nya bertekstur renyah dengan sentuhan sedikit pedas dan aroma rempah yang menggoda. Sangat cocok bagi lidah orang Indonesia.

"Kita juga ada Asian chicken salad, cita rasanya ada rasa jahe, garlic sedikit asam dan manis, tapi manisnya yang lebih menonjol," imbuh Chef Arga.

Primo

Sebagai hidangan utama ada Spaghetti curry carbonara. Hidangan ini merupakan makanan fushion perpaduan Italia dan Asia. Bila biasanya spaghetti carbonara identik dengan saus putih yang gurih dan creamy, di sini berbeda. Di sini spaghetti dipadukan dengan saus bumbu kari.

"Biasanya carbonara identik dengan saus putih dengan pengental creamy yang terbuat dari telur dan ini kebetulan pakai pouched egg yaitu telur rebus yang nanti tamu bisa aduk sendiri pakai bumbu kari. Carbonara pada umumnya itu dicampur langsung dengan telurnya dan ini kita pouched egg-nya terpisah, untuk jenis pastanya sendiri pakai spaghetti," jelas Chef Arga.

Rasanya gurih dengan aroma kari yang tidak terlalu kuat, semakin pas dengan pasta dengan tingkat kematangan yang pas.

Jika Anda ingin makanan unik lainnya ada Truffle garlic butter rice. Makanan ini dari namanya saja sudah unik. Apalagi salah satu bahan yang digunakan ialah truffle, jamur yang memberikan rasa yang khas.

"Kita menggunakan aroma truffle dari minyaknya dan truffle zest. Daging sapi yang dipakai dari bagian perut yang diiris tipis-tipis, lalu dipadukan garlic butter rice dan aroma truffle-nya ini baru dari truffle oil dan truffle zest serta diberi taburan bubuk truffle," jelas Chef Arga.

Aroma bawang putih langsung tercium dari nasinya. Rasa nasinya sedikit asin, gurih, nan buttery. Sangat pas dinikmati dengan daging yang berserat lembut, serta didampingi telur mata sapi dan salad. 

Manis dan segar

Sebagai pilihan dolce alias hidangan penutup, Anda patut mencoba pannacota dan tiramisu.

"Kita pannacotta-nya home made buatan sendiri, fresh itu yang menjadi kelebihan kami. Saus stroberinya juga buat sendiri. Tiramisunya juga sama kita buat layer dan semuanya buatan sendiri mulai dari sponge cake-nya dan tiramisunya kita buat sendiri, penampilannya juga berbeda dari yang lain, dengan menggunakan gelas wine," jelas Arga.

Terkait harga, untuk minuman cocktail Segafredo Zanetti Cafe & Bar membanderol berkisar Rp85 ribu hingga Rp250 ribu per gelas. Adapun untuk makanan, harga yang diberikan berkisar Rp200 ribu untuk dua orang. Sementara secangkir kopi berkisar Rp20 ribu–Rp70 ribu. Bagaimana tertarik menjajal makanan ala Italia yang unik? (M-3)