Trik Cerdas Samin Nosrat Ubah Mac and Cheese Jadi Hidangan Mewah

MEMBUAT mac and cheese instan dari kotak mungkin hanya butuh 10 menit. Namun, dengan menambah waktu lima menit saja, Anda bisa menyajikan hidangan yang disebut penulis buku masak pemenang penghargaan, Samin Nosrat, sebagai versi mewah yang akan memikat anak-anak maupun orang dewasa.

"Bayangkan pasta ini sebagai bibi yang anggun dan bersahaja bagi sekotak mac and cheese," tulis Nosrat dalam buku masak terbarunya, "Good Things: Recipes and Rituals to Share With People You Love."

Setelah sukses mengajari dunia dasar-dasar memasak lewat buku dan serial Netflix "Salt, Fat, Acid, Heat," penulis asal Oakland ini kembali dengan 125 resep baru, termasuk kreasinya pada menu klasik mac and cheese.

Rahasia Saus Sutra: Air Rebusan Pasta

Kunci utama dari kelezatan hidangan ini bukanlah teknik yang rumit, melainkan satu bahan yang sering dibuang: air rebusan pasta yang bertepung.

"Menggabungkan ricotta, Parmesan, dan sedikit air rebusan pasta menghasilkan saus yang kaya dan lembut, yang hasilnya jauh lebih luar biasa daripada gabungan bahan-bahannya saja," ujar Nosrat.

Nosrat menjelaskan air pasta berfungsi untuk mengentalkan dan mengemulsi campuran keju. Air rebusan ini mengubahnya menjadi tekstur yang mengilap dan kaya tanpa perlu repot membuat saus béchamel terlebih dahulu.

"Biasanya, jika Anda mencoba melelehkan keju langsung ke pasta tanpa membuat saus béchamel terlebih dahulu, keju Anda akan pecah," kata Nosrat. "Lemak akan terpisah dari protein, dan Anda akan mendapatkan kekacauan berminyak, bukan saus."

Praktis dan Fleksibel

Metode ini disebut sebagai "jalan pintas yang luar biasa" karena sausnya menyelimuti pasta dengan cara yang sangat memuaskan namun tetap mudah dibuat. Selain itu, resep ini sangat fleksibel menyesuaikan bahan yang ada di dapur.

• Jenis Pasta: Nosrat menyarankan bentuk pasta pendek seperti penne rigate, rigatoni, atau orecchiette agar saus dan bahan pelengkap bisa "bersarang" di dalamnya.
• Variasi Keju: Jika tidak ada Parmesan, Anda bisa menggunakan Grana Padano, Asiago, atau Pecorino Romano. Bahkan, keju cottage bisa menjadi pengganti ricotta yang luar biasa.
• Sentuhan Sayur: Untuk nutrisi tambahan, Anda bisa mencampurkan kacang polong, brokoli, asparagus, atau jagung.

Lebih dari Sekadar Makanan

Bagi Nosrat, menyajikan makanan senyaman mac and cheese adalah cara untuk membangun koneksi yang lebih dalam dengan orang-orang tercinta.

"Mencari sesuatu untuk dinikmati dan dirasakan kegembiraannya, lalu mampu berbalik dan membagikannya kepada orang-orang di sekitar Anda, jika kita semua melakukannya, maka dampak positifnya akan berlipat ganda," tuturnya.

Melalui resep yang simpel namun berkelas ini, Nosrat berharap setiap orang bisa menemukan satu hal baik untuk dinikmati di tengah kesibukan pekan mereka. (CNN/Z-2)