Senin 18 April 2022, 11:15 WIB

Tim Bubur Diaduk? Anda Wajib Coba Bubur Ase Betawi

Basuki Eka Purnama | Weekend
Tim Bubur Diaduk? Anda Wajib Coba Bubur Ase Betawi

ANTARA/Nanien Yunia
Bubur ase Betawi

 

SELALU ada perdebatan di media sosial tentang cara paling enak dalam menikmati bubur, salah satu menu sarapan yang lazim di Jakarta. Sebagian warganet mengatakan bubur, kuah, potongan ayam, kacang, sambal dan kerupuk yang diaduk terasa lebih enak, sisanya lebih memilih makan bubur tanpa diaduk sehingga tiap pugasannya terpisah.

Semua memang kembali kepada selera masing-masing, tapi khusus untuk bubur ase, yang merupakan makanan khas Betawi, tampaknya tim bubur diaduk jadi juara.

Chef Moch Feisal Rachman dari Hotel Mercure Cikini, Jakarta, mengatakan bubur ase yang pugasannya terdiri dari semur daging dan asinan lebih nikmat jika diaduk terlebih dahulu.

"Campur biar enak, kalau dipisah enggak enak," kata Feisal di Cikini, dikutip Senin (18/4).

Baca juga: Ayam Lengkuas McD dan Sambal Bajak Hadir selama Ramadan

Feisal mengatakan, nama 'ase' diambil dari 'asinan dan semur', pugasan dari kuliner Betawi yang kini termasuk langka. 

Dalam suguhan bubur ase yang dibuat Feisal, buburnya terasa hambar karena sumber rasanya ada pada semur dan asinan yang meliputi toge, lobak, sawi asin, lokio dan mentimun. 

Semur menyumbang rasa manis, sementara asinan memberikan nuansa asam dan pedas berkat komposisi cuka, gula merah, kacang tanah, ebi dan cabe.

Selain daging sapi dan asinan, bubur ini juga dilengkapi dengan tahu, kentang serta kerupuk merah.

Buku Kuliner: Suatu Identitas Ketahanan Pangan Unik karya Musa Hubeis dan W Kania Dewi menyebutkan bubur ini memang punya penampakan yang berbeda dari bubur Cianjur, Sukabumi, atau bubur Tiongkok. 

Pugasannya lebih ramai dan berwarna, tapi dominan hitam berkat kuah semur. Hidangan semur pada umumnya terdiri dari potongan daging dengan kuah kecap, bumbunya terdiri dari rempah seperti pala, kayu manis, cengkeh, jahe, merica dan ketumbar.

Dikutip dari buku Kuliner Betawi, SELAKSA RASA dan cerita, bubur yang dimasak dengan daun salam dan santan ini biasa dilengkapi dengan kacang tanah goreng, udang rebon, dan daun bawang. (Ant/OL-1)

Baca Juga

Dok. MI

Ziarah Perjalanan Putri sang Proklamator

👤Margaretha M.Siahaan/M-2 🕔Sabtu 28 Mei 2022, 07:20 WIB
Buku yang dirilis bersamaan dengan usianya yang genap tiga perempat abad tersebut penuh dengan ragam kisah kehidupan Meutia. Deskriptif,...
Dok. Penerbit Kanisius

Renungan dari Sebuah Jalan

👤Palce Amalp 🕔Sabtu 28 Mei 2022, 07:15 WIB
Pater Amans mengatakan tidak ingin buku ini dilihat sebagai memoar, album kenangan, atau monumen, tetapi dibaca sebagai keajaiban nasib...
Dok GoSend

GoSend Rilis Buku Kiat UMKM jadi Best Seller di Era Digital

👤Irana 🕔Kamis 26 Mei 2022, 12:56 WIB
Dalam penulisan buku ini, pihaknya melibatkan sejumlah pakar bisnis dan UMKM yaitu Rhenald Kasali, Yudo Anggoro, Yuswohady, Wulan Ayodya,...

E-Paper Media Indonesia

Baca E-Paper

Berita Terkini

Selengkapnya

BenihBaik.com

Selengkapnya

MG News

Selengkapnya

Berita Populer

Selengkapnya

Berita Weekend

Selengkapnya