Aroma Lokal, Rasa Global

POTONGAN daging ayam diletakkan di atas dressing selada putih. Bertumpuk menggunung dihiasi bawang daun dan cabai merah yang diiris tipis. Jangan berharap mendapatkan siraman kuah kental dalam hidangan bernama sesame chicken ini.

“Kreasi kami memamg membuat sesame chicken menjadi kering,” kata Demi Chef The Taste Restaurant Hotel Ibis Jakarta Senen, Taufi Harahap, Sabtu (6/4).

Jangan bingung, sesame atau wijennya tetap ada, tetapi memang disajikan berbeda. Jika biasanya wijen menjadi taburan sajian atau bahkan minyak wijen menjadi campuran kuah kentalnya berbarengan dengan madu, kini wijennya berada dengan adonan tepung yang membalut ayam, sebelum digoreng.

Tidak mengherankan, saat digigit, sesame chicken ini terasa renyah cenderung keras, terlebih masih ada tulangtulangnya.

Untuk mengimbangi rasa, chef Taufi k menggunakan saus Sichuan sebagai cocolan. Sambal yang memiliki kombinasi rasa pedas, asam, asin, dan manis dari bawang putih, saus sambal hingga tomat ini dirasa cocok menemani sesame chicken. Selain hidangan ringan yang dibanderol Rp40 ribu itu, ada pula tiga hidangan lainnnya yang menjadi menu promo selama 3 bulan ke depan.  Ber-tagline ‘local fl avours, global taste’, pihak hotel memang memfokuskan masakan lokal.

Cocok dengan nasi hangat

Di antara menu baru itu, terdapat masakan yang paling menonjol, yakni sup gurami asam pedas. Kuah bening, tapi cukup berwarna dari bahan-bahan berupa serai, bawang, daun jeruk, cabai rawit merah, hingga tomat, memberikan kesegaran.

Ikan gurami yang dipilih ialah bagian tubuhnya. Jangan khawatir duri, daging gurami sudah difi let terlebih dahulu. Chef Taufik memastikan sudah memisahkan duri ikan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke kuah yang terasa asam dan pedas tersebut. Rasa kuah itu berpadu dengan ikan yang lembut pas disantap dengan nasi panas.

"Langkah pertama tentunya memfilet ikan, memisahkan dari tulangnya, lalu diberi perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau tanah dari ikan,” kata Taufik. Ia kemudian menggoreng kering ikan sembari menyiapkan kuahnya. Tak hanya itu, ada sajian black pepper beef yang kaya akan rasa hangat dari merica hitamnya. Daging sapinya diiris tipis nan lembut. Selain itu, aroma bawang bombai dan paprika juga tercium tegas.

Satu lagi, makanan ringan menemani makan siang maupun makan malam, yakni bamboo shoot spring rolls. Sebenarnya, makanan itu mirip dengan lumpia yang sering dijumpai, bahan dasarnya pun berupa bambu muda alias rebung yang dikombinasikan dengan cencangan ayam dalam balutan
kulit lumpia. Kulitnya renyah, tetapi bagian dalamnya tetap basah. Pas dipadukan dengan acar dan sambal cocol.  (Wan/M-3)