Resep Kue Cokelat Tinggi Protein yang Bisa Dimakan Tiap Hari

SIAPA bilang makan kue cokelat setiap hari tidak sehat? Rachel Riggs, seorang penulis buku masak, justru memberikan "izin" melalui resep andalannya yang kaya protein.

Diberi nama The Everyday Chocolate Cake, hidangan penutup ini mengandung 18 gram protein per potong, setara dengan kandungan protein dalam tiga butir telur besar. Saking cintanya pada resep ini, Riggs mengaku mengonsumsi satu potong kue tersebut sebagai bagian dari menu makan siangnya setiap hari selama enam tahun berturut-turut.

"Ini adalah hidangan penutup yang sungguhan. Menurut saya, rasanya hampir tidak bisa dibedakan dari kue cokelat umum lainnya," ujar Riggs saat memperkenalkan buku masak perdananya, In Good Health: Uncomplicated, Allergen-Aware Recipes for a Nourished Life.

Kandungan Nutrisi di Balik Rasa Manis

Rahasia kekuatan nutrisi kue ini terletak pada penggunaan bahan-bahan utuh. Tepung almond menyediakan lemak sehat, sementara sirup maple murni, bubuk kakao, dan cokelat tanpa pemanis memberikan asupan antioksidan.

Protein tinggi dalam kue ini bersumber dari kombinasi tepung almond (32 gram per cangkir), telur (6 gram per butir), dan bubuk kakao. Meski menyehatkan, konsumen perlu memperhatikan kandungan gula alaminya yang mencapai 39 gram per potong (termasuk lapisan ganache).

"Dalam kue ini, tepung almond menyediakan lemak sehat, dan sirup maple murni, bubuk kakao, serta cokelat tanpa pemanis memberikan antioksidan. Telur juga merupakan sumber nutrisi utama," jelas Riggs.

Terinspirasi dari Perjalanan Melawan Penyakit Kronis

Inspirasi menciptakan resep ini lahir dari masa sulit dalam hidup Riggs. Pada 2006, ia membuka toko makanan khusus, namun empat tahun kemudian kesehatannya menurun drastis. Ia mengalami kelelahan kronis yang membuatnya harus menutup usahanya.

Setelah berkonsultasi dengan banyak dokter tanpa hasil yang pasti, Riggs mencoba diet eliminasi ketat. Dari sana, ia menemukan bahwa tubuhnya merasa jauh lebih baik tanpa mengonsumsi biji-bijian, produk susu, gula rafinasi, kacang-kacangan, hingga beberapa jenis sayuran tertentu (nightshades).

Kecewa karena sulit menemukan resep lezat dengan daftar bahan terbatas, Riggs mulai mengembangkan formulanya sendiri.

"Tidak ada adaptasi atau makanan tiruan di sini. Sebaliknya, ini benar-benar hanya makanan utuh yang padat nutrisi. Inilah resep-resep yang saya andalkan selama bertahun-tahun," kata Riggs.

Solusi untuk Diet dan Alergi

Buku In Good Health bukan sekadar panduan bagi mereka yang memiliki pantangan medis, tetapi juga sumber inspirasi bagi siapa saja yang ingin memasak untuk kerabat dengan batasan diet tertentu. Selain kue cokelat ikoniknya, Riggs juga menawarkan variasi menu lain seperti Morning Glory Muffins hingga Savory French Onion Beef.

Resep-resep ini membuktikan bahwa makanan sehat untuk diet tidak harus terasa seperti "hukuman", melainkan bisa tetap lezat, praktis, dan memberikan energi bagi tubuh.

Kue Cokelat Sehari-hari

Untuk 6 porsi

Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memanggang: 25 menit
Waktu pendinginan: 20 menit
Total waktu memasak: 1 jam 5 menit

Bahan-bahan kue

• Minyak kelapa murni, untuk mengoles loyang
• 2 ½ cangkir (260 gram) tepung almond blansir super halus
• ¼ cangkir (30 gram) bubuk kakao, sebaiknya Valrhona
• 1 sendok teh soda kue
• ¾ sendok teh garam Himalaya merah muda
• ¾ cangkir (235 gram) sirup maple murni
• 3 butir telur besar, suhu ruang

Bahan-bahan ganache

• ¼ cangkir (60 gram) santan kalengan penuh lemak tanpa aditif (lihat catatan)
• 2 ons (57 gram) cokelat 100% tanpa pemanis (lihat catatan)
• 2 sendok makan sirup maple murni
• ½ sendok teh garam Himalaya merah muda

Petunjuk

• Membuat kue: Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit (177 derajat Celcius). Olesi loyang springform anti lengket berukuran 9 inci (23 sentimeter) secara menyeluruh dengan minyak kelapa dan alasi bagian bawahnya dengan kertas roti.
• Dalam mangkuk pencampur berukuran sedang, kocok tepung almond, bubuk kakao, soda kue, dan garam, aduk hingga tidak menggumpal. Tambahkan sirup maple dan telur, lalu kocok hingga halus dan tercampur rata. Tuang adonan ke dalam loyang springform. Dengan menggunakan spatula karet, ratakan adonan ke arah tepi dan ketuk loyang di atas meja untuk meratakan adonan.
• Panggang selama 25 menit di rak tengah. Dinginkan selama 20 menit, lalu pindahkan kue ke piring saji.
• Biarkan kue benar-benar dingin sebelum membuat ganache.
• Buat ganache: Campurkan semua bahan ganache dalam mangkuk kaca atau porselen kecil dan panaskan dalam microwave selama 30 detik. Dengan menggunakan pengocok kecil, kocok perlahan selama 2 hingga 3 menit, hingga cokelat meleleh, halus, mengkilap, dan sedikit mengental tetapi masih bisa dituang.
• Tuang ganache cokelat ke bagian atas (tengah) kue. Dengan menggunakan spatula offset atau bagian belakang sendok, oleskan ganache secara perlahan ke atas kue, dorong perlahan hingga ke tepi dan biarkan menetes ke samping sesuai keinginan.
• Dinginkan kue, tanpa ditutup, selama 30 menit agar ganache mengeras.
• Tutup dan simpan pada suhu ruang hingga tiga hari, atau di lemari es hingga satu minggu.

(CNN/Z-2)