Chef Juna Bagikan Resep Brokies Tiramisu, Begini Tahapannya

JURU masak kenamaan Indonesia, Juna Rorimpandey, atau yang dikenal sebagai Chef Juna, membagikan resep membuat brokies tiramisu dengan produk andalannya parrot chocolate chip. Brokies adalah singkatan dari "brownies cookies" yaitu hidangan penutup (dessert) yang menggabungkan tekstur fudgy brownies dan kerenyahan cookies dalam satu gigitan.

Hidangan ini tengah jadi banyak perbincangan karena menawarkan dua tekstur favorit dalam satu camilan, yaitu lembut dan lumer dari brownies serta renyah dari cookies. Lantas seperti apa cara pembuatannya, berikut tahapannya.

Baca juga : 7 Resep dan Cara Membuat Puding Berbagai Topping

1. Bahan Masakan Untuk Cookies

Chef Juna akan terlebih dahulu membuat cookies yang mana secara spesifik dia akan menghadirkan New York Cookies (NYC) chocolate chips. Cookies yang dikenal dengan bentuknya yang tebal serta teksturnya yang chewy. 

Bahan-bahan yang diperlukan antara lain : unsalted butter 100 gram, brown sugar 80 gram, castor/superfine sugar 20 gram, garam 2 gram, vanilla essence 5 gram, telur 1 butir, tepung terigu 165 gram, baking soda 3 gram, baking powder 2 gram, dan tentu saja chocolate chip dari Parrot.

2. Proses Pengolahan Cookies

Baca juga : Aneka Resep Dessert Box yang Lagi Tren

Untuk membuatnya, campurkan unsalted butter, brown sugar, castor sugar, garam, dan vanilla essence dalam satu mangkuk hingga tercampur sempurna, lalu tambahkan telur.

“Mencampurkan adonannya tidak boleh overwork, soalnya nanti antara bleber atau pas dipanggang malah jadi gak bagus,” jelas Chef Juna, dalam keterangan pers yang diterima Sabtu (15/11)

Dalam wadah yang berbeda, Chef Juna langsung membuat campuran lain, mulai dari tepung terigu, baking soda, dan baking powder. Setelah itu, ayak ke dalam adonan butter sebelumnya dan di-fold dengan menggunakan rubber spatula, baru tambahkan Parrot chocolate chip.

Sebelum adonan NYC chocolate chips ini masuk oven, Chef Juna memisahkan 200 gram adonan untuk digunakan sebagai topping brokies nantinya. Sisanya dibentuk menjadi bola-bola seberat 45 gram dan dipanggang selama kurang lebih 15 menit di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150 derajat celsius.

3. Bahan Masakan Fudge Brownies 

Kemudian beralih ke pembuatan fudge brownies. Bahan yang digunakan meliputi : Parrot Gold Dark Compound Chocolate 125 gram, unsalted butter 100 gram, kopi instan 2 gram, telur 2 butir, castor sugar 75 gram, Parrot Cocoa Powder Dark Brown 10-12% sebanyak 10 gram, tepung terigu 60 gram, Parrot chocochips 60 gram, serta adonan NYC chocolate chips 200 gram yang sudah dipisahkan sebelumnya.

4. Proses Pembuatan Fudge Brownies 

Setelah mengolah cookies, kini giliran membuat brownies. Chef Juna mulai dengan melelehkan Parrot gold dark compound chocolate, unsalted butter, dan kopi instan menggunakan teknik bain marie (mencairkan cokelat dengan uap panas dari air mendidih).

“Sebenarnya cara yang paling tepat adalah air dipanaskan sampai mendidih, lalu diturunkan ke simmer (gelembung kecil-kecil). Baru setelah itu mangkuk berisi cokelat diletakkan di atasnya. Mangkuknya gak boleh menyentuh air, harus ada jaraknya. Kalau terlalu panas, angkat sebentar,” terang Chef Juna.

Di mangkuk terpisah, kocok telur dan caster sugar hingga gula larut. Masukkan lelehan cokelat ke dalam adonan telur menggunakan spatula karet dan aduk hingga tercampur rata. Setelah itu, ayak Parrot cocoa powder dan tepung terigu, lalu campurkan ke adonan cokelat dengan teknik fold. Tambahkan Parrot choco chips dan ulangi proses fold secara perlahan.

5. Proses Penggabungan Cookies dan Fudge Brownies 

Setelah langkah diatas sudah dilakukan tahap selanjutnya adalah menggabungkan Brownies dan cookies untuk menghadirkan Brokies. Langkah pertama yang dilakukan Chef Juna adalah, ambil 200 gram adonan NYC chocolate chips yang sudah disisihkan, bagi menjadi beberapa bagian kecil, dan pipihkan. 

Letakkan sebagian di dasar loyang ukuran 18 cm sebagai lapisan pertama, tanpa perlu menutupi seluruh permukaan.

Tuang adonan brownies di atasnya, hentakkan loyang untuk meratakan permukaan, lalu tambahkan sisa potongan adonan NYC chocolate chips secara acak di bagian atas untuk membentuk efek marble.

Panggang selama 40 menit pada oven yang sudah dipanaskan 165 derajat celsius. Setelah matang, biarkan brokies benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari loyang. Untuk hasil lebih cantik, brokies bisa diberi icing menggunakan campuran mascarpone cair, krim, dan whipped cream yang dikocok hingga halus (soft peak).

6. Parrot Chocolate Chips 

Parrot Chocolate Chips adalah produk chocolate chip terbaru dari parrot. Hadir dalam kemasan karton berukuran tiga kilogram, produk ini cocok dijadikan bahan tambahan untuk berbagai kreasi dessert, salah satunya brokies. Produk itu nantinya akan segera tersedia di berbagai toko bahan kue. (Rif/M-3)