Cara Membuat Sambal Geprek Pedas Gurih, Ini Resep Rahasianya

Kuliner ayam geprek telah menjadi fenomena gastronomi yang luar biasa di Indonesia dalam satu dekade terakhir. Kunci utama dari hidangan ini bukan hanya terletak pada kerenyahan ayam tepungnya, melainkan pada cita rasa sambalnya yang khas. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, memahami cara membuat sambal geprek yang otentik adalah langkah awal yang krusial. Sambal geprek yang ideal memiliki keseimbangan rasa pedas yang menyengat, aroma bawang putih yang kuat, serta sensasi gurih dari siraman minyak panas.

Berbeda dengan sambal terasi atau sambal tomat yang dimasak hingga matang sempurna, sambal geprek umumnya mengadopsi teknik sambal korek atau sambal bawang mentah yang disiram minyak. Teknik ini mempertahankan kesegaran cabai namun menghilangkan aroma langu yang mengganggu. Dalam artikel ini, Media Indonesia akan mengulas panduan lengkap, mulai dari pemilihan bahan hingga variasi resep yang bisa Anda praktikkan di dapur Anda.

Bahan Utama dan Tips Memilih Cabai

Sebelum masuk ke proses pembuatan, kualitas bahan sangat menentukan hasil akhir. Berikut adalah komponen vital yang harus diperhatikan:

• Cabai Rawit Merah (Cabai Setan): Untuk mendapatkan tingkat kepedasan yang nampol, gunakan cabai rawit merah segar. Pastikan tangkainya masih hijau dan tekstur cabai keras, menandakan kesegaran.
• Bawang Putih: Gunakan bawang putih kating jika memungkinkan, karena memiliki aroma yang lebih tajam dan rasa yang lebih gurih dibandingkan bawang putih biasa.
• Minyak Goreng: Ini adalah rahasia pedagang kaki lima hingga restoran ternama. Sebagian menggunakan minyak baru, namun untuk rasa yang lebih sedap, Anda bisa menggunakan minyak bekas menggoreng ayam (minyak jelantah bersih) yang masih panas.

1. Resep Sambal Geprek Original (Sambal Bawang)

Ini adalah versi paling klasik yang sering ditemui di warung-warung tenda. Rasanya dominan pedas dan asin gurih.

Bahan-bahan:

• 20 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas).
• 5 siung bawang putih.
• 1/2 sdt garam.
• 1/2 sdt kaldu jamur atau penyedap rasa.
• 1/4 sdt gula pasir (opsional, untuk penyeimbang rasa).
• 4 sdm minyak goreng panas (bekas goreng ayam lebih disarankan).

Langkah Pembuatan:

1. Cuci bersih cabai rawit dan bawang putih, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Air yang tersisa dapat membuat sambal cepat basi.
2. Siapkan cobek (ulekan) batu. Masukkan cabai rawit, bawang putih, garam, gula, dan penyedap rasa.
3. Ulek bahan-bahan tersebut namun jangan terlalu halus. Tekstur kasar adalah ciri khas sambal geprek yang memberikan sensasi gigitan yang nikmat.
4. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas (keluar asap sedikit).
5. Siramkan minyak panas tersebut langsung ke atas sambal di dalam cobek. Akan terdengar suara mendesis, ini proses penting untuk mematangkan bawang dan cabai secara instan agar tidak langu.
6. Aduk rata dengan sendok atau ulekan, lalu koreksi rasa. Sambal siap dipenyetkan dengan ayam goreng tepung.

2. Resep Sambal Geprek Ala Bensu (Aroma Daun Jeruk)

Variasi ini populer karena memiliki aroma wangi yang khas dan menambah selera makan. Penambahan daun jeruk memberikan dimensi rasa yang berbeda.

Bahan-bahan:

• 25 buah cabai rawit merah campur rawit hijau.
• 4 siung bawang putih.
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis atau biarkan utuh untuk digoreng.
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya.
• Minyak panas secukupnya.

Langkah Pembuatan:

1. Goreng sebentar cabai dan bawang putih dalam minyak panas selama 10-15 detik saja (metode layu), angkat dan tiriskan. Langkah ini opsional, bisa juga menggunakan bahan mentah seperti resep pertama.
2. Ulek kasar cabai dan bawang putih bersama garam dan penyedap.
3. Panaskan minyak goreng, masukkan daun jeruk sebentar hingga wangi keluar, lalu segera siramkan minyak beserta daun jeruknya ke atas sambal.
4. Tekan-tekan (geprek) ayam goreng di atas sambal hingga bumbu meresap ke serat daging.

3. Resep Sambal Geprek Kacang (Gurih Creamy)

Bagi Anda yang tidak terlalu kuat pedas atau menyukai tekstur yang lebih creamy dan gurih, penambahan kacang mete atau kacang tanah adalah pilihan tepat. Resep ini sering ditemukan di Yogyakarta.

Bahan-bahan:

• 15 buah cabai rawit merah.
• 3 siung bawang putih.
• 2 sdm kacang tanah goreng atau kacang mete goreng.
• Garam dan gula secukupnya.
• Minyak panas.

Langkah Pembuatan:

1. Ulek kacang tanah atau mete terlebih dahulu hingga halus atau sesuai tekstur yang diinginkan.
2. Masukkan cabai, bawang putih, dan bumbu lainnya. Ulek kembali hingga semua tercampur rata.
3. Siram dengan minyak panas. Aduk rata.
4. Kombinasi pedas cabai dan gurihnya kacang akan memberikan rasa yang mirip dengan bumbu sate namun lebih segar.

Tips Agar Sambal Geprek Tahan Lama

Meskipun sambal geprek paling nikmat disantap dadakan, Anda bisa membuatnya sebagai stok dengan beberapa trik khusus:

• Tingkat Kematangan: Jika ingin disimpan, sebaiknya bahan cabai dan bawang digoreng matang terlebih dahulu sebelum diulek. Sambal mentah cenderung mudah basi (hanya tahan 1 hari di suhu ruang).
• Kebersihan Alat: Pastikan cobek dan sendok yang digunakan bersih dan kering. Kontaminasi air mentah adalah penyebab utama jamur.
• Jumlah Minyak: Pastikan sambal terendam minyak (metode confit). Minyak berfungsi sebagai pengawet alami yang mencegah udara masuk ke sela-sela sambal.
• Penyimpanan: Simpan di wadah kaca tertutup rapat (airtight) dan letakkan di dalam kulkas. Panaskan kembali sejenak sebelum dikonsumsi.

Dengan mengikuti panduan dan variasi resep di atas, Anda kini dapat menyajikan hidangan ayam geprek sekelas restoran di meja makan Anda. Kunci keberhasilan terletak pada keberanian bumbu dan ketepatan suhu minyak saat menyiram sambal. Selamat mencoba!