Nasi Rempah Jiran yang Banjir Nikmat

BELAKANGAN ini kuliner nasi kandar sedang populer dengan menjamurnya sejumlah kedai nasi kandar di Jakarta. Sepintas tampilannya seperti nasi biryani dari Timur Tengah karena penggunaan piring stainless dan jenis beras juga dengan bulir panjang. Namun, tampilannya juga mirip nasi padang karena siraman kuah kental, yang mirip kuah rendang, di atas nasi.

Namun, nasi kandar merupakan hidangan Malaysia yang merupakan hasil asimilasi budaya India yang muncul sejak awal abad ke-19. Berbagai sumber menyebutkan, nama nasi kandar berasal dari tradisi para penjual makanan yang menggantungkan nasi dan lauk-pauk di sebatang bambu kemudian dipanggul di bahu. Kata kandar dalam bahasa Tamil berarti 'membawa' atau 'menggantung di atas'.

Salah satu rekomendasi nasi kandar di Jakarta ialah Kedai Nasi Kandar by Empat Sekawan, tepatnya di Jalan Adityawarman No 40A, Melawai, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan. Pertengahan bulan lalu, Media Indonesia mencoba satu set hidangan ayam dan daging.

Baca juga : Pj Bupati Garut Undang Investor Bergerak di Bidang Kuliner

Hidangan set ayam terdiri dari ayam goreng mamak, kubis goreng, telur asin, dan nasi biryani banjir. Saat disajikan, aroma rempah sangat tercium. Nasi tampak basah dengan siraman empat macam kuah. Saat dicicipi, nasi biryani banjir terasa gurih, pedas, dan rasa rempah yang kuat.

Ayam goreng mamak terasa gurih dan sedikit pedas. Bagian kulitnya yang berwarna merah terasa renyah dan dagingnya terasa lembut.

Set daging yang terdiri dari daging masak hitam, kubis goreng, telur asin, dan nasi putih banjir. Daging masak hitam terasa sedikit manis, gurih, dan pedas. Rasa daging masak hitam itu tak jauh berbeda dengan rendang daging khas Sumatra Barat, tetapi lebih berkuah dan sedikit lebih manis.

Baca juga : Nuanza Hotel & Convention, Destinasi Liburan Februari di Timur Jakarta

Perpaduan nasi putih dengan daging masak hitam seimbang. Hidangan itu memberikan gurih, manis, dan pedas, serta rasa rempah yang nyaman di mulut.

Pemilik Kedai Nasi Kandar by Empat Sekawan, Thessa Kartika, menuturkan, mengambil celah masih minimnya menjual nasi kandar di Jakarta, padahal makanan khas negeri jiran itu cukup ramai di media sosial. Dengan berbekal resep dari sang ibu yang keturunan Johor Baru, Malaysia, ia mengulik makanan tersebut sejak awal 2022 dengan menggunakan rempah empat sekawan asal Malaysia. Rempah empat sekawan ialah rempah-rempah yang terdiri dari kayu manis, bunga lawang, kapulaga, dan cengkih.

"Sebetulnya resep aslinya dari ibu saya asli Johor Baru, Malaysia. Jadi, dia yang ngajarin resep original-nya. Saya lebih sesuaikan ke lidah Indonesia lagi, itu yang bikin research and development-nya lama satu tahun," kata Thessa kepada Media Indonesia, Kamis (18/1).

Baca juga : Ruwahan Sendhangduwur Buka Kalender Event Wisata Lamongan di 2024

Thessa membuat sedikit perubahan cita rasa dan tekstur kuah agar tidak terlalu kuat dan kental sehingga cocok dengan lidah orang Indonesia. "Banyak yang komentar kuahnya encer. Tadinya, kita memang sempat bikin kuahnya kental seperti di Malaysia, cuma karena pas cobain terus jadi enek kalau makan setiap hari. Jadi, aku bikin kuahnya lebih encer, seperti makan soto yang bisa setiap hari," katanya.

Adanya empat macam kuah juga bertujuan menghasilkan rasa pedas, manis, dan gurih yang seimbang. Kuah itu ialah kuah hitam (manis), kuah merah (pedas asam), kuah kari (gurih), dan kuah kurma (rempah). “Kalau semua tidak dicampurin, rasanya aneh, tidak balance. Ketika digabungkan lebih gurih," jelas Thessa.

Inovasi lainnya, kedainya menyediakan sambal bawang. “Aslinya di sana ada yang tidak pakai sambal atau ada pakai sambal kelapa seperti urap kalau di Indonesia. Kami sendiri pakai sambal bawang biar bisa diterima pengunjung," katanya.

Baca juga : Alila SCBD Jakarta Rayakan Tahun Baru Imlek Penuh Cinta

Ayam goreng mamak yang juga khas Malaysia merupakan ayam yang dibalut dengan adonan tepung, paprika, dan bumbu kari. Secara tampilan, ayam goreng itu tampak pedas karena kulitnya berwarna merah. Namun, saat dicicipi, ayam goreng mamak terasa gurih dan tidak terlalu pedas.

Sejak didirikan pada Desember 2023, kedai nasi kandarnya selalu dipenuhi pengunjung, terutama saat akhir pekan. "Sebenarnya tidak menyangka bakal ramai seperti ini. Saya sendiri menjaga konsistensi rasa biar tidak berubah. Takutnya kalau berubah sedikit saja, orang tidak balik lagi," katanya.

Baca juga : Rayakan Malam Tahun Baru Imlek di Holiday Inn Bandung Pasteur

Asli Kuala Lumpur

Media Indonesia juga telah mencicipi nasi kandar di negara aslinya. Seorang teman yang asli Malaysia merekomendasikan nasi kandar saddam, yang ia sebut sebagai one of the best nasi kandar in Kuala Lumpur.

Setelah didirikan Pak Saddam (nama asli Sulaiman), yang mulai memasak di gerai Segambut beberapa tahun yang lalu, gerainya kini sudah memiliki beberapa cabang yang kerap diantri orang saat jam sibuk. Media Indonesia berkunjung ke gerai cabang Jalan Tuanku Abdul Rahman, Kuala Lumpur, dan tersedia beragam lauk, yakni ayam goreng, ayam kari, cumi goreng, sotong goreng, telur mata sapi, tempe, sayur kangkung, dan sambal udang.

Baca juga : Rayakan Tahun Baru Imlek 2024, Luxton Bandung Hadirkan Tradisi Berpadu Hiburan Eksklusif

Hidangan andalannya ialah ayam saddam, dengan rasa karamel unik yang membedakannya. Itu dikenal dengan kari beraroma, dengan pilihan kuah campur dan kuah banjir. Suasana kedai yang sederhana dan bersih dengan staf yang ramah dan harga yang relatif terjangkau, dengan kisaran RM10-15 (sekitar Rp33 ribu-Rp49 ribu), menjadikannya pilihan yang baik di antara gempuran restoran siap saji di sekitarnya. (Sumaryanto Bronto/ M-1)