Pedas Manis Meksiko

TAHUKAH kamu ada berapa banyak cabai di Meksiko? Tepatnya ada 25 jenis cabai yang berasal dari negara di Amerika Utara itu. Tidak mengherankan bila cabai, baik yang segar maupun kering, menjadi bahan utama masakan Meksiko. Namun, tidak semua masakan yang disajikan harus pedas.

"Meksiko memang terkenal dengan rasa pedas, tapi cabai yang digunakan di setiap daerah memiliki tingkat kepedasan yang berbeda," ujar Chef Eduardo Perez Romero dalam acara I Feel Like Mexican di Asia Restorant, Ritz Carlton, Mega Kuningan, Jakarta, Rabu (25/5). Salah satu cabai yang terkenal ialah jalapeno. Cabai jenis itu banyak digunakan dalam berbagai jenis menu.

Ada juga cabai morita, yang tidak terlalu pedas. "Cabai morita tidak pedas, cenderung manis. Sangat cocok untuk daging kambing," ujar Chef Eduardo. Penggunaan cabai morita juga disajikan dalam Lamb Sauce Morita. Saus itu terbuat dari cabai morita yang telah dikeringkan dan dipanggang yang akan memberikan rasa natural. Terbuat dari segar tomat panggang dan bawang manis.

Nasi

Dalam rangka memperkenalkan masakan Meksiko, Chef Eduardo menyajikan 25 menu. Semua menggunakan bahan dan rempah yang didatangkan langsung dari Meksiko guna mempertahankan cita rasa aslinya. Salah satu yang menarik ialah Red Rice.

Sesuai namanya, nasi ini memiliki warna merah karena penggunaan achiote. Keunikan dari nasi ini ialah cara pengolahannya. Beras sebelum ditanak digoreng terlebih dulu dengan minyak jagung sehingga nasi bertekstur kering dan tidak lengket. Jangan khawatir dengan tekstur kering yang biasanya cenderung keras.

Justru sebaliknya, nasi tersebut lunak dan lembut. Sebagai pelengkap nasi masih ada Potato Guajillo Style, Sarandeado Fish, dan Cuitlachoche Cream Soup. Sesuai nama, guajillo ialah cabai kering yang paling umum di Meksiko setelah cabai ancho. Kentang kecil dipotong menjadi dua bagian. Uniknya, tekstur kentang yang renyah dan masih menyisakan rasa bahan segar. Itu dipadu dengan rasa guajillo yang memiliki sedikit rasa buah yang kuat.

Masih ada Sarandeado Fish. Hidangan ikan khas Meksiko yang diungkup dengan jus lemon, bawang putih, kecap, dan lemon. Ikan besar itu punya tektur lembut dengan serat yang cukup jelas. Masih ada beberapa makanan lain yang patut dicoba. Seperti Cuitlachoche Cream Soup yang dihidangkan dengan kerupuk atau baguette dari crusty bread.

Green Mole, makanan yang menggunakan ayam atau babi sebagai bahan dasar. Lalu ditambahkan sayuran seperti kacang hijau, chayotes, nopales, zucchini.