Mengukus, Cara Terbaik Memasak Sayuran

SEBUAH penelitian mengungkapkan mengukus sayuran dapat meningkatkan nilai gizi sayuran itu. Peneliti menganalisis 21 riset yang mengemukakan metode memasak yang berbeda dapat memengaruhi level antioksidan sayuran.

Antioksidan dalam sayuran bermanfaat untuk mencegah kanker, sakit jantung, diabetes, osteoporosis, dan penyakit neurodegeneratif. Kebanyakan proses memasak, seperti membakar dan merebus, dapat merusak jaringan dalam sayuran dan menghancurkan beberapa antioksidan.

Merebus dapat meluluhkan lebih banyak antioksidan karena beberapa senyawa pelawan penyakit larut dalam air panas. Sebaliknya, mengukus justru meningkatkan kadar polifenol (salah satu jenis antioksidan) hingga 52% karena proses pemanasannya lembut dan sayur tidak terendam air.

Namun, apa pun cara memasak Anda, sebaiknya jangan dilakukan terlalu lama. Memasak terlalu lama pada suhu tinggi cenderung merusak lebih banyak antioksidan. Angkat sayuran ketika sudah setengah matang. (LOV/H-3)

Cek berita dan artikel yg lain di Google News dan dan ikuti WhatsApp channel mediaindonesia.com

Editor : Msyaifullah