Resep Nilomang, Iga Bakar Khas Suku Batak

MASYARAKAT suku Batak memiliki ragam kuliner tradisional terkenal yang terbuat dari bahan dasar daging mulai dari ayam, sapi, kambing, kerbau hingga babi. Salah satu sajian khas Batak yang terbuat dari bahan daging adalah Nilomang. 

Menu masakan yang terbuat dari pengolahan daging sapi dengan menggunakan bumbu rempah khas Batak ini sangat populer, karena sejak dulu sudah menjadi makanan tradisional bagi seluruh kalangan dan hingga kini masih disajikan pada saat perayaan acara adat.

Nilomang adalah olahan daging atau tulang berdaging khas Batak yang dimasak dengan cara dibakar seperti iga. Tak seperti sajian iga pada umumnya, kuliner yang satu ini disajikan dengan cara unik yaitu dengan penambahan kelapa parut sangrai dan jantung pisang yang tidak ditemukan di olahan daging atau iga daerah luar Sumatra Utara.

Baca juga: Kenikmatan Iga Bakar dengan Teknik Sous Vide

Selain itu, ada juga bumbu rempah tambahan agar cita rasa semakin lezat seperti daun murbai, daun kunyit, dan batang serai yang diiris-iris kecil sehingga menambah wangi olahan ini. Ada pula tambahan bumbu lain pada olahan daging ini seperti bawang, cabai, merica dan lengkuas.

Pengolahan nilomang juga sangat unik karena dimasak dalam bambu dan dibakar di atas bara api seperti pada pembuatan lemang untuk membuat nilomang menjadi masakan yang bercita rasa istimewa. Namun sebelum dibakar, iga terlebih dahulu dicampur dengan bumbu halus dan bahan lain.

Dilansir dari buku masak berjudul “668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi” karya Yullia T. Astuti Utomo dari Argo Media, berikut ini cara membuat sajian Nilomang yang mudah untuk Anda buat di rumah. 
 
Bahan:

500 gram tulang iga sapi, potong 3 cm
1 buah jantung pisang kepok, ambil bagian dalamnya, iris-iris, rebus 300 ml santan sedang
¼ butir kelapa, part, sangrai, haluskan
Bambu muda, sebagai wadah
Bumbu yang Dihaluskan
5 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit merah
3 cm lengkuas
1 sdt merica
1 sdm garam

Bumbu Lainnya:

2 lembar daun murbai, iris-iris
2 lembar daun kunyit, iris-iris
2 batang serai, iris-iris

Cara Membuat:

1. Campur tulang iga sapi dengan bumbu yang dihaluskan, aduk rata. Biarkan selama 30--60 menit.

2. Tambahkan jantung pisang, santan, kelapa sangrai, dan bumbu lainnya. Aduk rata.

3. Masukkan tulang iga berbumbu ke dalam bambu, tutup ujungnya dengan daun pisang.

4. Bakar di atas bara api hingga matang. Angkat, sajikan.(M-4)