Kebersamaan dan Rezeki Sambut Imlek

IKAN koi dari Tiongkok dinilai membawa harapan, keberuntungan, dan kemakmuran. Ikan cantik berwarna cokelat dan putih dengan bintik oranye itu pun terhidang menarik di salah satu sudut Pearl Chinese Restaurant JW Marriott Hotel Jakarta, pekan lalu.

Jangan khawatir, ikan ini bukan ikan biasa. Ikan koi itu merupakan mingw atau nian gao, alias kue keranjang. Dalam bahasa Tiongkok, nian berarti tahun dan gao ialah kue. Mingw biasanya dihidangkan saat Tahun Baru Imlek sebagai bentuk harapan akan ada pendapatan dan posisi yang tinggi, anak-anak tumbuh baik.

Tidak tanggung-tanggung, JW Marriott memboyong Executive Chinese Chef Daniel Foong dari Malaysia untuk mengolah mingw menyambut datangnya tahun babi tanah. Ada dua jenis mingw yang dihadirkan chef Foong, yaitu salty mingw dan sweet mingw. Salty mingw merupakan makanan khas dari Tiongkok bagian Utara. Sweet mingw populer di Tiongkok bagian Selatan. "Karena tidak cukup waktu untuk membuat salty mingw, kali ini kita buat yang sweet mingw," ujar chef Foong.

Mingw manis yang dihidangkan chef Foong ada dua jenis, brown mingw  dari gula merah cair dan white mingw dari gula putih. Proses pembuatannya terbilang mudah, sirop gula panas dicampur dengan tepung ketan, minyak sayur, dan santan dicampur serta dihaluskan hingga merata menggunakan mixer. Setelah rata, dimasukkan ke cetakan berbentuk ikan, yang sebelumnya diolesi minyak carlow dan di-steam selama 1,5 jam.

Berbeda dengan kue keranjang di pasaran. Mingw yang disajikan dalam potongan kecil yang sudah dibaluri wijen terasa gurih, empuk, dan kenyal. Sementara itu, yang dibalur Oreo terasa manis.
Marketing Communications Officer JW Marriott Hotel Jakarta, Tamara A Diandra, mengungkapkan, nian gao dikenal sebagai persembahan bagi dewa saat Imlek. Kudapan itu dipercaya sebagai simbol keberuntungan pada tahun depan. Ada tiga pilihan rasa dalam beberapa ukuran. Traditional koi fish dan coconut milk koi fish ukuran single large ditawarkan seharga Rp398 ribu dan twin dibanderol Rp358 ribu. Golden koi fish single large dipatok Rp438 ribu dan Rp408 ribu untuk twin small. Layer cake dijual Rp508 ribu. Signature hampers seharga Rp2.308.888.

Yee shang

Tak kalah menarik, ada juga makanan tradisi Imlek yee shang. Yee shang atau yu sheng berupa salad ikan salmon segar dengan irisan tipis sayuran ditaburi perasan jeruk lemon.

Ikan dalam hidangan ini dilambangkan sebagai rezeki melimpah dan hidup baru. Sementara itu, air jeruk lemon bermakna tambahan keberuntungan. Selain itu, hidangan ini menggunakan minyak yang bermakna harapan akan terkabul.

Plum sauce melambangkan hidup yang dipenuhi dengan harta. Lada dan five spice powder dikemas dalam amplop merah menandai keberuntungan di tahun depan. Pok choi cracker berarti tanah yang dipijak penuh dengan emas.

Hidangan ini disajikan dalam piring lebar dan datar. Di tengahnya disajikan parutan lobak yang disusun tinggi. Di atas lobak ditaruh parutan wortel. Lalu diletakan ikan disusul perasaan jeruk lemon.

Berikutnya, chef Daniel Foong menambahkan bubuk kacang tanah dan wijen serta pok choi cracker.
Di sekelilingnya dilengkapi dengan sejumlah sayuran. Dalam hidangan itu, selain wortel dan lobak, ada mentimun, bawang daun, seledri, bengkuang, dan kulit jeruk.

Cara mengonsumsinya menggunakan sumpit. Semua bahan dicampur dan diangkat, terkadang dilempar setinggi-tingginya. Sambil mengaduk dengan posisi berdiri, pengunjung mencucapkan lo hey lo hey lo kow fong sang sue hey yang berarti silakan aduk yee sang, makin tinggi makin makmur.  

"Konon, makin tinggi adukan yee sang, makin tinggi pula rezeki dan kemakmuran yang dicapai di tahun depan," ujar Tamara.

Bila ingin mencicipi set menu buatan chef Daniel Foong silakan datang ke Pearl Chinese Restaurant pada 28 Januari hingga 28 Februari. Set menu wealth seharga Rp988 ribu per orang, prosperity set menu seharga Rp1.388.000 per orang, dan fortune set menu seharga Rp1.588.000 per orang. Tepat pada perayaan Imlek, chef Foong menghadirkan chinese new years yum cha. Para tamu bisa menikmati pilihan dim sum, hidangan live station seharga Rp498 ribu per orang, sudah termasuk minuman nonalkohol sepuasnya. "Group besar, ada paket santap Tahun Baru Imlek, termasuk prosesi yee sang dan pilihan set menu khas Tionghoa premium, mulai Rp11,5 juta per meja untuk 10 orang," ujar Tamara. (M-3)