Berkah Tahun Baru

PERAYAAN Imlek pun semarak di Millennium Hotel Sirih Jakarta, di kawasan Tanah Abang, Jakarta Pusat. Sejumlah hidangan istimewa tersaji, salah satunya salmon yusheng yang terbuat dari 15 jenis bahan makanan yang berbeda.

"Salmon yusheng ini terdiri dari 15 item, yaitu jahe, melon, pepaya, wijen, labu parang, kacang tanah, lemon, salmon, lobak, wortel, plum sauce, minyak bawang, garam, lada, dan kayu manis, semuanya mentah. Penyajiannya diaduk bersama-sama," jelas Sous Chef Millennium Hotel Sirih Jakarta, Suparjan, kepada Media Indonesia, Rabu (23/1).

Rasa salmon yusheng menyegarkan dan gurih seperti salad. Salmonnya segar dan tidak amis. Biasanya hidangan ini dinikmati di malam Imlek guna memberikan keberkahan dan kemakmuran bagi yang memakannya.

Hidangan istimewa berikutnya cold jelly fish with chicken. Sajian ini merupakan ubur-ubur yang dimasak dengan saus spesial dan diberi suwiran daging ayam. Pas untuk hidangan pembuka.

Coba juga sliced beef with steak sauce. Hidangan ini berupa daging sapi yang diiris tipis dan dimasak dengan saus steak. Meski tipis, tekstur dagingnya masih lembut dan juicy, berpadu pas dengan sausnya yang sedikit manis dan gurih.

"Kalau steak Tiongkok itu berbeda dengan steak Eropa. Kalau Eropa  cuma pakai taburan garam dan merica, saus hanya siraman di luar daging, sedangkan kalau Chinese steak itu daging direndam di air wortel dan seledri yang sudah diblender, kurang lebih 2-3 jam baru dimasak. Jadi, dagingnya ada rasa manis khas wortel dan seledri. Saus steak-nya sendiri menjadi pelapis dan penambah rasa saja karena dagingnya sudah bercita rasa," imbuh chef Suparjan.

Sajian khas Tiongkok lainnya roasted duck, steamed garoupa fillet with soy sauce, yeung chow fried rice, seafood sapo tofu, dan braissed broccoli with mushroom.

"Nasi goreng Tiongkok (yeung chow fried rice) berbeda dengan nasi goreng Indonesia. Jadi, kuncinya hanya bawang putih dan itu untuk aroma. Jadi, bawang putih cincang itu benar-benar ditumis hingga golden brown lalu masukkan telur, masak sampai setengah matang baru masukkan nasi lalu diaduk dengan api besar. Setelah itu, masukkan garam dan chicken powder,  terakhir agar tetap wangi itu masukkan minyak bawang lalu aduk rata sebelum diangkat jadi tetap wangi," jelas chef Suparjan.

Benar kata chef Suparjan, rasanya gurih meski minim bumbu. Ditambah lagi potongan ayam dan udang semakin menambah cita rasa. Bagi Anda yang tertarik mencicipi Special Chinese New Year's Eve di Millennium Hotel Sirih Jakarta cukup merogoh kocek sebesar Rp 350 ribu++ pada 4 Februari mendatang. (Riz/M-3)