GULAI yang sering disajikan dalam berbagai acara besar seperti pernikahan, lebaran, dan acara lainnya, merupakan salah satu hidangan khas nusantara yang sangat disukai oleh banyak orang. Gulai dapat dibuat menggunakan berbagai bahan, mulai dari ayam, telur, hingga sayuran.

Nah, untuk membuat gulai kambing sebenarnya tidak terlalu berbeda dengan pembuatan gulai pada umumnya. Kita perlu berbagai bumbu dan rempah-rempah agar gulai kambing yang dibuat memiliki cita rasa yang gurih dan lezat. 

Selain memberikan tambahan cita rasa, penambahan berbagai rempah-rempah juga dapat mengurangi aroma khas dari daging kambing.

Baca juga: Resep Bolu Pisang Kukus, Langsung Berhasil

1. Gulai Kambing Padang

Bahan:

- 500 gram daging kambing
- 2 bungkus santan kara

Baca juga: Resep Opor Ayam Tanpa Santan, Cocok Buat Kamu yang Sedang Diet

Bumbu Halus:

- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas muda
- 10 cabai merah
- 5 kemiri

Bumbu Kasar:

- 2 batang serai
- 4 daun salam
- 4 daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 1-2 sdt air asam jawa
- 2 bks masako ayam
- 1 sdt micin
- 2 sdt garam kasar
- 1 bks ketumbar halus

Cara Membuat:

1. Rebus daging selama 30 menit, beri daun nangka. Tiriskan dan potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus dan kasar. Masukkan daging, aduk rata.
3. Masukkan penyedap, tuang air secukupnya. Masak sampai mendidih.
4. Tuang santan, aduk rata. Masak kurang lebih 20 menit sambil diaduk.

2. Gulai Kambing Madura

Bahan:

- 400 gram daging kambing
- 2 cm laos (geprek)
- 2 butir cengkeh
- 1/2 sdt kelabet
- 1 batang serai (geprek)
- 500 ml santan

Bumbu Halus:

- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 merica sangrai
- 1/2 sdt pala
- 1 cm kayumanis
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus daging sampai empuk. Potong sesuai selera.
2. Campur kuah daging dengan parutan 1/2 butir kelapa agar jadi santan.
3. Tumis bumbu halus, laos, cengkih, klabet, dan serai.
4. Masukkan daging, aduk rata.
5. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.
6. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak sampai matang.

3. Gulai Kambing Aceh

Bahan:

- 1 kg daging kambing
- Daun jeruk
- Sereh
- Cengkeh
- Kapulaga
- Kayu manis
- Daun karapole
- Santan

Bumbu Halus:

- 1 ons cabai merah
- Bawang putih
- Bawang merah
- Kemiri goreng
- Cabai rawit
- Ketumbar
- Lada
- Jintan
- Pala

Bakar di Atas Bara:

- Kunyit
- Jahe
- Lengkuas

Cara Membuat:

1. Potong daging, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus beserta bahan yang sudah dibakar. Masukkan daging, aduk rata.
3. Masak sampai air menyusut. Tuang santan dan kaldu bubuk.
4. Tambahkan daun karapelle.

4. Gulai Daging Kambing Kentang

Bahan:

- 500 gram daging kambing berikut tulang iga
- 1 liter santan
- 4 buah kapulaga
- 1 lembar daun salam
- 2 cm kayu manis
- 1 cm lengkuas
- 1 batang sereh, memarkan
- 5 butir cengkeh
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm bawang merah goreng

Bumbu Halus:

- 3 buah cabai merah
- 6 butir bawang merah
- 1/4 sdt klabet
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt asam Jawa
- 1/4 sdt jintan
- 2 siung bawang putih
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdm ketumbar
- 1/4 sdt adas
- 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Setelah minyak pada wajan menjadi lebih panas masukkan bumbu halus bersamaan dengan rempah lainnya seperti kapulaga, kayu manis, serai, daun jeruk, lengkuas kapulaga dan kayu manis.
2. Tumis hingga harum dan rempah yang dimasukkan menjadi lebih layu dan matang.
3. Setelah bumbu tumisan harum dan menjadi lebih matang, masukkan daging kambing yang telah dipotong-potong ke dalam tumisan. Aduk-aduk hingga bumbu meresap dan tunggu hingga daging yang dimasukkan menjadi berubah warna.
4. Tuangkan santan ke dalam tumisan dan masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk satu arah. Pastikan agar santan yang dimasak tidak menjadi pecah. Dengan demikian lanjutkan mengaduk-aduk perlahan hingga santan mendidih.
5. Masak hingga daging menjadi empuk dan kuah dari gulai daging menjadi berminyak.

5. Gulai Kambing Roti Jala

Bahan:

- 500 gr daging kambing atau domba
- 200 ml santan instan
- 4 buah kentang
- Air secukupnya

Bumbu Halus:

- 4 butir bawang putih
- 17 buah cabai keriting
- 5 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 1 jari jahe
- 1 sdm ketumbar, sangrai terlebih dahulu
- 1/4 sdt jinten, sangrai terlebih dahulu

Bumbu Iris:

- 1 buah bawang bombay kecil
- 7 butir bawang merah

Bumbu lepas:

- 1 jari kayu manis
- 1 jari lengkuas, geprek
- 10 butir klabet
- 1/2 butir gula Jawa ukuran sedang
- Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay dan bawang merah yang sudah diiris, sampai harum, lalu masukkan bumbu halus, tumis sampai matang.
2. Masukkan air secukupnya, tambahkan gula Jawa, kayu manis, klabet, kemudian masak hingga air mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan daging dan garam, masak hingga daging empuk.
4. Setelah daging empuk, masukkan kentang, masak kembali hingga kentang empuk.
5. Masukkan santan, aduk rata dan masak hingga mendidih.
6. Koreksi rasa.
7. Sajikan dengan roti jala atau nasi hangat.

6. Gulai Kambing Kuah Merah

Bahan:

- 500 gr daging kambing
- 3 lbr daun jeruk
- 1 lbr daun kunyit
- 2 btg sereh geprek
- 3 bh bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 5 btr kapulaga
- 5 btr cengkeh
- 500 ml santan kental
- 1 liter santan encer untuk merebus

Bumbu Halus :

- 20 btr bawang merah
- 10 btr bawang putih
- 10 bh cabai keriting
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 cm kunyit
- 5 btr kemiri
- 1 sdt lada halus
- 1 sdm bubuk kari

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan rempah-rempah dan santan encer.
2. Setelah empuk, angkat potong-potong kecil, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, masukkan ke dalam kuah daging, aduk sampai bumbu meresap.
4. Masukkan daging, tuang santan kental, aduk-aduk terus sampai kuah agak mengental.

7. Gulai Kambing Kuah Kuning

Bahan:

- 250 gr tulangan dan iga kambing muda
- 250 gr daging kambing muda
- 1 buah jeruk nipis
- 1 liter air
- 350 ml santan
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lbr daun salam
- 3 cm kayu manis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Pelengkap: Bawang goreng, sambal, jeruk nipis

Bumbu Halus:

- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit sangrai
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jintan
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga Jawa tanpa kulit
- 1/4 buah pala

Cara Membuat:

1. Cuci bersih tulangan iga dan daging kambing yang sudah di potong-potong, beri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
2. Rebus iga dan daging selama 5 menit, angkat, buang airnya. Rebus kembali dengan 1 liter air
3. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan juga serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, hingga harum lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Beri garam, gula, kaldu bubuk, masak hingga daging empuk.
5. Terakhir masukkan santan aduk rata, biarkan mendidih, tes rasa, angkat dan sajikan dengan pelengkap.

8. Gulai Kambing Pedas

Bahan:

- Kambing
- Air

Bumbu Halus:

- Ketumbar
- Lada
- Kemiri sangrai
- Kunyit
- Jahe
- Bawang putih
- Bawang merah
- Garam

Bumbu Pelengkap:

- Cabai rawit
- Daun jeruk
- Lengkuas
- Daun salam
- Sereh
- Penyedap
- Bunga lawang
- Cengkeh
- Kapulaga
- Kayu manis
- Santan
- Jinten coklat bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan rempah-rempah.
2. Setelah empuk, angkat potong-potong kecil, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, masukkan ke dalam kuah daging, aduk sampai bumbu meresap.
4. Masukkan daging, tuang santan kental dan bumbu pelengkap, aduk-aduk terus sampai kuah agak mengental.

9. Gulai Iga Kambing 

Bahan:

- 1 kg iga kambing
- 1 liter santan encer
- 300 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)

Bumbu Cemplung untuk Merebus Iga:

- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus:

- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 sdt jinten

Bumbu Cemplung:

- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 4 butir cengkeh
- 3 cm kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 1 bunga lawang
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam

Cara Membuat:

1. Didihkan air dalam panci, masukkan bumbu cemplung lalu masukkan iga kambing, rebus selama 10-15 menit menit, matikan api, buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan bumbu cemplung, masukkan iga, tuangi santan encer, masak sampai bumbu meresap dan iga empuk.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, koreksi rasa bila sudah pas matikan api, tuang ke mangkuk saji, taburi bawang goreng, sajikan.

10. Gulai Kambing tanpa Santan

Bahan:

- 250 gram daging kambing
- 1 buah tomat, potong
- 3 buah kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 1 ruas jari laos
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula
- 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu Halus:

- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- Cabai keriting sesuai selera
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 sdt jinten

Cara Membuat:

1. Rebus daging bersama semua bahan, kecuali bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus.
3. Masukkan bumbu ke rebusan daging.
4. Masak hingga matang.

Itulah beberapa resep gulai yang dapat Anda hidangkan di hari spesial nanti, misalnya Iduladha atau Idulfitri. Semoga bermanfaat! (Z-10)