Bali dikenal sebagai pulau yang terus melestarikan keragaman wisata, tradisi, dan budayanya. Demikian juga soal makanan khasnya. Bali memiliki kuliner yang istimewa dan mampu membuat ketagihan bagi siapa saja yang telah mencobanya. Kuliner khas Bali memiliki daya tarik tersendiri bagi para wisatawan karena susah ditemukan di tempat lain, salah satunya adalah lawar Bali.
Lawar Bali merupakan makanan sejenis lauk pauk yang biasanya terbuat dari campuran olahan daging dengan sayuran dan bumbu. Selain dikenal sebagai lauk pauk khas Bali, lawar juga digunakan sebagai makanan yang disajikan dalam acara upacara-upacara adat dan keagamaan di Bali.
Pada zaman dahulu, lawar dikenal sebagai simbol persatuan atau sebagai pemersatu masakan di antara penduduk asli Bali. Lawar telah digunakan sebagai alat untuk merepresentasikan kebersamaan dalam berbagai kesempatan.
Hidangan lawar akan selalu hadir selama kebudayaan Bali masih melekat erat dalam diri masyarakat Bali, bahkan makin lama kian populer keberadaannya karena masyarakat biasa bisa mengonsumsinya.
Sekilas, jika diperhatikan lawar Bali memiliki kemiripan dengan menu urap-urap khas Pulau Jawa. Yakni memiliki perpaduan antara parutan kelapa, bumbu, dan sayuran. Meskipun begitu, lawar Bali dan urap-urap Jawa merupakan olahan makanan yang berbeda. Selain terletak pada penamaan, perbedaan yang paling mencolok adalah adanya daging dan darah hewan pada olahan lawar Bali.
Lawar Bali memiliki cita rasa lezat, lawar biasanya dimasak dengan daging babi dan sayuran, dibumbui dengan bahan-bahan termasuk bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, ketumbar, lengkuas, kelapa, serta terasi. Perpaduan rempah-rempah tersebut membuat lawar kian terasa sedap.
Bagi masyarakat awam, olahan lawar Bali kerap diidentikkan dengan daging babi yang digunakan sebagai bahan utamanya. Selain menggunakan daging babi, kini jenis olahan lawar semakin beragam. Lawar juga dapat diolah menggunakan daging sapi, daging ayam, teri, atau buah nangka.
Namun seiring perkembangan zaman, saat ini olahan lawar dibuat menjadi sesuatu yang unik dan berbeda, tetapi tetap memiliki rasa yang enak, salah satunya yaitu olahan lawar gurita. Lawar gurita merupakan olahan lawar unik, yang tersedia di sejumlah warung makan di Kota Denpasar. (Ant/OL-12)
