Pedas Gurih Kuliner Nusantara

RAGAM kuliner Indonesia memang tak terbantahkan lagi. Kaya akan

bahan baku, bumbu dan rasa, serta inovasi semakin menarik perhatian

semua pihak. Tertantang untuk menginovasi kuliner Nusantara, Chef Petty Elliot dan Billy Kalangi akan membuat tiga hidangan menggunakan

kecap ABC kedelai sebagai kegiatan Ubud Food Festival 2018, di Jakarta.

Chef Elliot menciptakan nasi kuning tuna manis pedas arancini, nasi

goreng sayuran, dan daging sapi kecap serta tempe tahu bacem salad

dan kecap manis saus jeruk dressing, sedangkan Chef Kalangi memasak

cakalang pedas manis, tempe mede wijen kecap, dan terakhir soun udang sayuran.

Tampilan nasi kuning tuna manis pedas arancini yang bulat begitu

menarik. Rasanya sedikit pedas nan gurih dengan nasi pulen, sedangkan

rasa manis dari daging yang empek menyatu dengan nasi goreng sayuran

yang pedas dari taburan cabai menjadi keunggulan hidangan keduanya.

Tak sampai di situ, santapan karya Petty berikutnya tempe tahu

bacem salad dan kecap manis saus jeruk dressing berpadu dengan pas.

Tempe tahu bacemnya begitu terasa, paduan rasa manis, gurih, dan legit

khas Yogyanya menggigil ketagihan.

Sayuran salad seperti wortel dan kemangi saus jeruk dengan kecap

manis menjadi penambah selera dan memanjakan lidah.

Di sisi lain, rasa pedas khas Manado begitu terasa dalam masakan

cakalang pedas manis karya Chef Billy Kalangi. Tumisan bawang merah, berbagai bumbu seperti tomat, cabairawit merah, daun kunyit, daging cakalang yang digoreng hingga kering memang menjadi kunci kenikmatan masakan ini.

Daun jeruk, sereh, dan air jeruk nipis menghilangkan bau amis suiran

daging cakalang. Nikmat pedas manis memang cocok ketika dimakan

dengan nasi hangat.

Masakan selanjutnya ialah tempe mede kecap wijen. Tumis tempe kecap dengan taburan biji wijen itu disajikan di atas pangsit. Tak luput

teri tawar goreng kering menambah renyah balutan kecap manis dalam

kelembutan dadu-dadu tempe.

Tentunya aroma wijen yang begitu ringan menambahkan rasa berbeda

yang penuh dengan kenikmatan tiada tara.

Lembutnya soun, jamur, udang begitu menyatu juga dengan manis gurih. Tumisan dengan api sedang untuk menyatukan bumbu kecap asin, saus tiram, kecap manis, garam, lada, dan gula dan rempahrempah di dalamnya menjadi resep yang sempurna. Seperti namanya, kuliner dengan nama soun udang sayuran ini penuh dengan sayuran seperti sawi putih, jagung putren, dan jamur serta menjadi makanan Nusantara yang sehat. Penyajian pun bisa ditambahkan telor puyuh rebus yang ditusuk menyerupai satai, menambah cita rasa. "Masakan Nusantara ini begitu terkenal di mancanegara. Rasa pedasnya, manis, dan penuh bumbu rempah-rempah dan banyak yang menyukainya," kata Billy Kalangi.

Berbagai upaya digalakan untuk memperkenalkan kuliner Nusantara.

"Kuliner Nusantara ini sangat kuat. Kita lebih memiliki kekuatan

karena ini merupakan warisan turun menurun," kata General Manager Ubud Food Festival 2018, Kadek Purnami, dalam konferensi pers Heinz ABC dalam rangkaian kegiatan Ubud Food Festival 2018, di Jakarta. Festival itu akan berlangsung pada 13-15 April 2018 di Bali.