Hangatnya Soto Ayam Ambengan, Kaya Rempah Antiinflamasi

Soto menjadi penanda betapa kaya kuliner Nusantara. Setiap tradisi di penjuru negeri ini punya kultur mengolah protein dalam kuah berempah, sebagian menyertakan santan, susu, serta ada pula yang mengandalkan kaldu rebusan.

Salah satu yang paling banyak diburu karena kuahnya yang kental, namun tanpa santan, sehingga dianggap lebih bersahabat, adalah soto ayam ambengan. Berbeda dengan soto lamongan yang sama-sama kuning, soto ambengan lebih kental karena menyertakan daging ikan bandeng yang digoreng dan kemudian dihaluskan untuk dicampurkan dalam kuah. Ciri khas lainnya, penyertaan koya atau kerupuk udang yang dihaluskan sebagai sentuhan akhir saat soto disajikan.

Soto ambengan berasal dari tradisi kuliner Surabaya, Jawa Timur. Soto Ayam Ambengan Pak Sadi merupakan nama besar yang berasal dari Kota Pahlawan yang kini punya restoran di sejumlah kota. Kerennya lagi, pada 2013, jaringan restoran yang telah melewati enam dekade itu menyabet penghargaan dari World Street Food Congress Food sebagai Masters of the Year, mengalahkan pedagang makanan kaki lima di seluruh dunia dari berbagai negara.

Baca juga : 5 Resep Soto Ayam Paling Nikmat dan Mudah Dibuat

Wajib hadir dalam setiap mangkuk soto adalah soun, taburan seledri serta potongan telur ayam rebus. Sementara, bagian ayam yang bisa dipilih beragam, mulai daging, kulit, uritan, ati ampela, hingga perpaduan seluruhnya.

Citarasa yang dihadirkan, gurih dari kuahnya yang kental dengan rona kunyit yang menggoda serta rempah lainnya yang berpadu sempurna, taburan seledri yang menyegarkan, potongan daging ayam yang empuk, serta tentunya kucuran jeruk nipis yang menyegarkan serta sambal nan pedas dari gerusan rawit.

Selain jaringan Soto Ayam Ambengan Pak Sadi yang versi restoran juga patut dijajaki sejumlah kedai serupa dalam konsep lebih bersahaja. Di antara yang patut diacungi jempol adalah Soto Ayam Ambengan Cak Jito di Pesanggrahan serta Soto Ayam Ambengan Cak Jo  di Jalan Joglo Raya, keduanya di Jakarta Barat.

Soto ayam ambengan bukan cuma soal sajian favorit yang cocok di segala waktu, sarapan hingga makan malam, namun juga kandungan gizinya yang baik. Berdasarkan hitungan aplikasi penghitung gizi, ketika disantap dengan nasi, asupan energi yang diperoleh mulai 500 hingga 900-an kkal dengan kandungan lemak, kolesterol, protein, karbohidrat, hingga serat.

Baca juga : Soto Ayam, Makanan Favorit Mees Hilgers

Sementara, kunyit yang menjadi salah satu rempah utama dalam sajian ini memiliki banyak manfaat untuk kesehatan, di antaranya meningkatkan daya tahan tubuh berkat kandungan senyawa antioksidan, antiinflamasi, dan antibakteri yang membantu sistem imun melawan radikal bebas dan mencegah infeksi. Selain itu, kunyit juga ampuh untuk meredakan nyeri sendi: Kunyit dapat meredakan nyeri sendi yang disebabkan oleh osteoarthritis, hingga mencegah kerusakan sel dan mutasi sel menjadi kanker. (X-8)