Resep Chicken Ballotine a la Chef Devina Hermawan

CHEF Devina Hermawan membagikan resep Chicken Ballotine yang dapat menjadi inspirasi baru untuk menyajikan hidangan lezat bagi keluarga. Sajian olahan ayam yang lezat ala chef Devina itu bisa dibuat dengan mudah dengan resep berikut ini.

Bahan utama:

1 ekor ayam utuh dengan kulit
2 buah jeruk lemon
Garam
Lada hitam atau putih
Anchor Unsalted Butter untuk mengoles
Pelengkap untuk kaldu:
1/2 siung bawang bombai
3 siung bawang putih
2 batang daun seledri
1 wortel
1 liter air
3 sendok makan (sdm) minyak
Bahan isian:
130 gram daging sapi giling
30 gram smoked beef
1/2 siung bawang bombai
35 gram jamur champignon (jamur kancing)
1 sendok teh (sdt) bumbu cajun
20 gram baguette (roti Prancis)
1 butir telur
35 gram keju Anchor Cheddar
1 sdm saus BBQ
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu sapi bubuk

Salad:
Selada campur
Tomat ceri
Salad Dressing Basil Cheddar Vinaigrette:
75 mililiter air lemon
6-8 lembar daun basil
1 sdt mustard
15 gram keju Anchor Cheddar, parut
50 mililiter extra virgin olive oil
1/4 siung bawang putih
Garam
Gula
Saus:
45 gram Anchor Unsalted Butter
20 gram tepung terigu
450 mililiter air kaldu ayam
50 mililiter Anchor Cooking Cream
100 gram Keju Anchor Cheddar, parut
Lada putih

Cara memasak:
1. Siapkan isian. Cincang bawang bombai, lalu tumis dengan sedikit minyak, kemudian sisihkan. Potong-potong jamur, tumis dengan sedikit minyak, sisihkan. Selanjutnya, potong-potong smoked beef dan keju Anchor Cheddar, serta suwir-suwir french bread.
2. Siapkan mangkuk untuk mencampur, masukkan semua bahan isian, aduk hingga merata dan sisihkan.
3. Siapkan ayam utuh, pisahkan daging ayam dengan tulangnya, simpan tulang untuk membuat kaldu ayam. Berikan perasan jeruk lemon, garam dan lada pada daging ayam.
4. Isi daging ayam dengan bahan isian, tutup, lalu ikat menggunakan tali.
5. Letakkan ayam di loyang, lalu olesi dengan Anchor Unsalted Butter. Berikan sedikit garam dan lada, ratakan di seluruh permukaan kulit ayam.
6. Panggang ayam selama 40 menit atau hingga matang, lalu balik dan panggang kembali selama 10 menit (waktu memanggang dapat disesuaikan dengan oven masing-masing).
7. Buat kaldu ayam. Panaskan panci dan beri 3 sdm minyak.Masukkan tulang ayam, bawang putih, seledri, dan wortel. Tumis sesaat lalu tuang air. Tutup panci dan masak dengan api kecil, sisihkan.
8. Buat saus. Siapkan panci, lelehkan Anchor Unsalted Butter dan masukkan tepung terigu. Masak sesaat, lalu tuangkan air kaldu ayam dan Anchor Cooking Cream. Kemudian masukkan parutan keju Anchor Cheddar dan lada putih, aduk rata. Saus siap digunakan.
9. Buat salad dressingdengan mencincang halus daun basil dan bawang putih. Siapkan mangkok, campurkan air lemon, daun basil, dan bawang putih. Tuang extra virgin olive oil sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan sisa bahan lainnya dan aduk rata.
10. Sajikan Chicken Ballotine bersama saus dan salad.
(Ant/Z-9)