Mandu merupakan salah satu camilan tradisional populer khas Korea Selatan yang dianggap sebagai simbol keberuntungan dan kerap disajikan saat perayaan Tahun Baru Imlek Korea. Camilan ini memiliki bentuk mirip dengan dumpling atau pangsit siomay Tiongkok, hal ini bisa dilihat dari bentuk pangsit setengah lingkaran dengan lipatan di bagian tepi.
Pangsit Korea ini diisi dengan adonan daging cincang yang dicampur dengan potongan sayur dan diolah dengan berbagai bumbu, isian daging yang padat sehingga membuat rasanya juicy, gurih. Biasanya mandu bisa diolah dengan berbagai cara, mulai dari dikukus, dipanggang, atau digoreng untuk mendapatkan tekstur kulit yang renyah.
Untuk membuat mandu, dibutuhkan bahan campuran daging ayam atau sapi dengan sayuran. Bahan-bahan itu membuat sajian mandu sangat cocok disantap dengan berbagai macam olahan saus. Namun ada pula yang menyajikan mandu bersama sajian kue beras khas Korea atau tteokbokki.
Dilansir dari food.com, saat membuat mandu pangsit goreng Korea, ada beberapa tips yang harus Anda perhatikan, seperti kulit khusus untuk siomay bisa dibeli di supermarket atau pasar tradisional. Selama mengisi dengan adonan selalu tutup kulit dengan plastik atau serbet agar tidak kering. Selain itu, jika akan disimpan, susun mandu dalam wadah bertutup lalu simpan di freezer atau kulkas dan goreng saat akan disajikan.
Jika Anda tertarik untuk membuat Mandu, ada beberapa resep yang bisa diikuti dengan praktis dan bisa disesuaikan dengan adonan isian daging sesuai selera, mulai dari daging sapi giling, ayam, atau seafood. Dilansir dari The Spruce Eats, berikut dua resep mandu Korea gurih yang bisa menjadi rekomendasi camilan ringan penunda lapar di sore hari.
1.Mandu Daging Ayam dan Sapi
Bahan:
-250 gram daging sapi giling
-250 gram dada ayam tanpa kulit giling
-3 siung bawang putih haluskan
-1 cm jahe haluskan
-50 gram daun bawang merah iris halus
-1 butir telur yang kecil
-1 sdm tepung kanji
-2 sdm kecap asin
-2 sdm kecap manis
-Secukupnya merica bubuk
-Garam sedikit aja
-Kulit dimsum
Cara membuat:
-Dalam wadah, campur daging ayam dan sapi cincang dengan semua bahan dan bumbu lainnya.
-Aduk dan uleni dengan tangan hingga semua bahan benar-benar menyatu rata.
-Ambil selembar kulit siomay, isi dengan 1 sdm adonan isi.
Lipat salah satu sisinya memutar hingga bentuknya seperti bulan sabit. Bisa juga dilipat seperti pangsit biasa.
-Kerjakan yang sama dengan sisa bahan. Sisihkan.
-Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga cokelat keemasan lalu tiriskan.
-Mandu bisa dikukus atau digoreng sesuai selera. Jika sudah matang, sajikan dengan saus sambal yang pedas dan nikmat.
2.Mandu Isi Sayur
Bahan:
-150 gram terigu
-35 ml air
-10 ml minyak goreng
-100 gram kubis
-100 gram wortel
-1/2 kg kornet
-1/2 tahu
-1 buah telur
-1 batang daun bawang
-Penyedap, garam, kaldu lada minyak wijen buatan dan peras isinya
-Sedikit air buat memasak mandunya
Cara membuat:
-Campur tepung terigu, garam, dan air dalam mangkuk besar. Aduk hingga menjadi gumpalan. Uleni dengan tangan selama beberapa menit sampai adonan jadi sedikit lembut.
-Simpan dalam kantong plastik selama 10 sampai 30 menit agar adonan mengembang.
-Keluarkan adonan dari plastik, uleni kembali selama 5 sampai 7 menit. Letakkan adonan di atas telenan kayu yang sudah ditaburi tepung. Bagi adonan menjadi 2 bagian sama besar.
-Simpan satu adonan lain agar tidak kering saat mengerjakan adonan satunya.
-Potongan adonan jadi 8 bagian dengan ukuran sama besar. Gulung setiap adonan menggunakan penggilas hingga membentuk bulatan berukuran 5 sampai 6 inci.
-Tepi adonan harus sedikit lebih tipis agar mandu mudah direkatkan. Lakukan hal yang sama sampai semua adonan kulit mandu habis.
-Untuk isi mandu, campur semua sayur dan bahan isi, jika menggunakan tahu pastikan kering dari air, tambahkan minyak wijen, garam, lada dan penyedap. Aduk rata sampai jadi adonan.
-Tuang bumbu ke dalam campuran sayuran hingga semua tercampur. Ambil satu sendok makan isian lalu tuang dalam kulit mandu.
-Celupkan jari ke dalam air dan basahi sisi-sisi kulit mandu yang sudah diberi isian. Lipat pembungkus menjadi dua, tekan kemudian tekuk ujungnya. Ulangi sampai semua isian mandu tertutupi.
-Selanjutnya, kamu dapat mengukus, menumis, menggoreng, atau memanggang mandu sesuai keinginan. Masak sampai mandu berwarna kecokelatan atau kulitnya empuk.
-Campurkan semua bahan kulit, uleni lalu masukan plastik. Istirahatkan 30 menit. Kemudian bagi lalu gilas sesuai selera mau sebesar apa diameternya.
-Isi kulit mandu dengan sayur lalu bungkus. Lakukan hingga isi habis. Kemudian bakar mandu di minyak sedikit, pada saat sisi mulai gosong, tuangkan air sedikit saja buat masak mandu nanti air menyusut kulit mandu akan matang. (M-3)
