Warisan Roti Jerman: Dari Tradisi Abad Pertengahan hingga Ikon Budaya Dunia

ROTI bukan sekadar makanan bagi masyarakat Jerman. Ia adalah bagian dari identitas budaya yang mengakar dalam kehidupan sehari-hari. Dengan lebih dari 3.200 jenis roti yang terdaftar di German Institute for Bread, negara ini memiliki variasi roti terbanyak di dunia. Keunikan tersebut bahkan diakui oleh UNESCO pada 2015 sebagai Warisan Budaya Takbenda Dunia.

Dalam bahasa Jerman, kata Broterwerb berarti “mencari nafkah,” secara harfiah bermakna “mendapatkan roti.” Roti hadir di setiap waktu makan: Frühstück (sarapan), Pausenbrot (waktu istirahat), hingga Abendbrot (makan malam). Bahkan, roti menjadi bintang televisi lewat karakter animasi populer Bernd das Brot yang tayang sejak 2000.

Sejarah di Balik Adonan

Keberagaman roti Jerman berakar dari sejarah panjang negara ini yang dahulu terdiri atas ratusan kerajaan kecil dengan budaya dan resep masing-masing. Kondisi iklim Jerman yang lebih cocok untuk gandum hitam (rye) dan spelt ketimbang gandum biasa, melahirkan jenis roti yang padat, kaya serat, dan tahan lama. Berbeda jauh dari roti putih lembut khas Eropa Selatan.

Baca juga : Demi Pantun Bergema di Sidang UNESCO, Abdul Mu'ti Negosiasikan Durasi Pidato

Tradisi itu terus bertahan hingga kini. Di abad ke-18, penulis besar Johann Wolfgang von Goethe bahkan mencatat kisah ketika ia menawarkan roti gandum hitam kepada tentara Prancis. Mereka menolak karena tidak terbiasa dengan rasa roti berat tersebut.

Roti dalam Kehidupan Modern

Meski tren kuliner dunia terus berubah, Jerman tetap setia pada Bäckerei (toko roti) lokal. Di sinilah masyarakat membeli belegte Brötchen, roti isi dengan berbagai topping yang dianggap sebagai fast food khas Jerman. Profesi pembuat roti masih sangat dihormati, dengan pelatihan yang ketat dan standar kualitas nasional.

Setiap tahun, German Institute for Bread memilih “Roti Terbaik Tahun Ini.” Untuk 2025, gelar tersebut jatuh pada Nussbrot atau roti kacang.

Baca juga : Pengakuan UNESCO, Awal Diplomasi Bahasa Indonesia

Beberapa jenis roti Jerman yang paling terkenal antara lain:

• Vollkornbrot, roti gandum utuh dengan kandungan biji-bijian minimal 90%.
• Pumpernickel, roti hitam pekat dari gandum hitam utuh yang dipanggang lama pada suhu rendah.
• Brezel (pretzel), roti khas Bavaria berbentuk simpul yang cocok dinikmati dengan mentega dan bir.
• Sonnenblumenbrot, roti biji bunga matahari dengan rasa manis alami.

Kini, roti Jerman juga mendunia. Dari Hamburg hingga New York, bahkan di Goa, India, bakery khas Jerman terus menghidupkan tradisi yang sama. Adonan yang dipanggang dengan ketelitian, cinta, dan dedikasi.

Bagi orang Jerman, “hidup adalah tentang roti.” Dan mungkin, ketika mencicipi sepotong roti gandum hangat dengan mentega dan keju, Anda akan memahami mengapa Jerman dikenal memiliki roti terbaik di dunia. (CNN/Z-2)