Chef Vindex Ungkap Mitos Salah soal Steak: "Itu Bukan Darah, Tapi Jus Daging"

STEAK kini kian diminati masyarakat Indonesia, namun kesalahpahaman soal warna merah pada daging masih terjadi. Banyak yang mengira warna tersebut berasal dari darah, terutama pada tingkat kematangan medium hingga medium-well.

Chef Vindex Tengker, koki profesional yang tampil dalam demo masak di Grand Indonesia, Kamis (31/7), menegaskan bahwa anggapan itu keliru.

Baca juga : Justus Steakhouse Hadirkan Pengalaman Steak Premium dalam Suasana Keluarga

“Darah sudah hilang dalam proses halal. Warna merah itu bukan darah, melainkan jus alami dari daging,” jelasnya.

Ia menyebut fenomena serupa juga terjadi pada ikan tuna, yang berwarna merah meski tidak mengandung darah setelah proses pengolahan. Menurutnya, memasak daging terlalu matang justru menghilangkan kelezatan utama steak. “Kalau dimasak sampai well-done, jus-nya hilang. Sayang sekali,” tambahnya.

Vindex juga menjelaskan bahwa waktu memasak steak sangat bergantung pada ketebalan potongan daging. Untuk potongan tipis, durasi ideal berkisar antara 3-4 menit. “Durasi tergantung ketebalan dan jenis potongan,” ujarnya.

Baca juga : Pemerintah Hapus Kategori Beras Premium dan Medium Imbas Kasus Oplosan

Lebih lanjut, ia merekomendasikan penggunaan daging premium untuk menghasilkan steak berkualitas tinggi. “Kalau ada daging premium, lebih baik dijadikan steak agar rasa aslinya terasa,” tuturnya.

Tak hanya itu, Vindex menawarkan pendekatan unik dengan memadukan steak ala Barat dengan bumbu khas Nusantara. Ia menyarankan penggunaan saus lokal, seperti rendang, sebagai pelengkap steak. “Daging premium bisa dikreasikan dengan kuah atau bumbu khas Indonesia,” katanya.

Langkah ini membuka peluang menciptakan hidangan steak bergaya internasional yang tetap akrab di lidah konsumen lokal. (Z-10)