17-an dengan Udang dan Gurame Menyala

ENAM potong udang berukuran besar telah tersaji di atas piring. Warna merah menyala makin membangkitkan selera untuk lekas menyantap.

Udang dan sambal menjadi unggulan dari menu grilled king prawn di Hotel Grand Mercure Jakarta Harmoni, Jakarta Pusat. Saat dicicip, rasanya perpaduan antara pedas bumbu rica-rica dan asam dari jeruk nipis, juga sedikit manis.

Hasilnya, tidak perlu tambahan cocolan ataupun lauk lain, cukup teman nasi hangat, lidah sudah terpuaskan. Sajian udang dan sambal itu pun cukup untuk dua orang mengingat porsinya yang cukup besar.

Selain grilled king prawn, sajian lainnya yang harus dicoba ialah gurame terbang yang digoreng renyah tanpa tepung. Kerenyahannya tidak putus dari badan sampai buntut. Semakin nikmat dengan sambal cocolan yang kali ini tidak sepedas pada sajian udang.

“Jadi, untuk udangnya kami fusion dengan olahan ala Manado, yakni bumbu rica-rica. Agar rasanya lebih menggigit, kami menggunakan king prawn yang sudah kami marinasi dengan direndam terlebih dahulu menggunakan jahe, bawang putih, dan daun bawang untuk menghilangkan amisnya. Setelah itu, kami olah dengan bumbu rica-rica, kami campur, baru dipanggang,” kata Executive Chef Grand Mercure Jakarta Harmoni Andi Firdaus kepada Media Indonesia, Senin (5/8).

Sebagai sajian penutup yang menjadi rekomendasi ialah ubi cilembu yang presentasinya dibuat mirip brulee dengan karamel yang mengeras di bagian atas. Dengan cara pemasakan yang tidak dibakar seperti ubi cilembu biasa, tidak heran jika sajian itu dinamakan umbrulle.

Saat disantap, ubi cilembu yang dibelah dua dan dilapisi mentega terasa gurih-asin serta memiliki jejak rasa manis dari karamel gula merah di bagian atas tadi. Hasilnya, sajian itu bukan hanya akan cocok bagi mereka yang memang suka ubi cilembu, melainkan juga penyuka masakan Barat yang bertekstur creamy.

Sehat nan elegan

Bergeser ke sajian minuman, Grand Mercure Harmoni menawarkan dua kreasi andalan yang diturunkan dari konsep sehat dan tradisional. Pertama, minuman dengan karakter segar dan ringan, secret garden, kombinasi antara caisim, mentimun, dan madu. Minuman yang cocok sebagai pelepas dahaga seusai olahraga atau setelah melewati hari yang panjang dan terik.

Sementara itu, untuk mewujudkan konsep tradisional, Grand Mercure Harmoni membuat es klepon yang mentransformasi jajanan pasar klepon menjadi minuman krim lembut dengan pandan. Membuat klepon yang tradisional itu menjadi lebih elegan dengan tampilan dalam racikan minuman modern.

“Untuk secret garden, kami kombinasikan bahan-bahan dari kebun. Selain caisim dan mentimun, di minuman ini kami juga padukan dengan jeruk nipis untuk menambah kesegaran. Tujuan sebenarnya untuk detoks dan kami mencoba merespons tren masyarakat yang saat ini gemar berolahraga, jadi secret garden bisa menjadi pilihan minuman sehat,”kata Food & Beverage Manager Grand Mercure Hotel Andhy Kurniawan.

Pada momen bulan kemerdekaan ini, Andhy menegaskan bahwa pihaknya memang sengaja membawa konsep tradisional nan sehat. “Di beberapa hotel, kan, mungkin sudah terbiasa dengan membawa berbagai olahan menu dengan ornamen Merah Putih, tetapi bagi kami, mengutamakan kesehatan sebagai tema utama dalam perayaan kemerdekaan. Selain itu, kami juga mencoba mengolah berbagai kuliner tradisional menjadi lebih modern,” tambah Andhy.

Adapun menu minuman dan kudapan penutup dijual dengan harga dari Rp65 ribuan, sementara untuk menu utama, gurame dijual dengan harga sekitar Rp166 ribu dan udang Rp200 ribu. Menu tersebut akan tersedia hingga Desember. (M-1)