Ini Bedanya Milk Tea ala Hong Kong dan Taiwan

Menikmati secangkir teh tidak hanya membuat rileks tetapi mungkin memiliki manfaat kesehatan bagi tubuh. Jika berbicara khusus mengenai jenis milk tea atau teh susu di berbagai negara, setidaknya dua pilihan populer jatuh kepada milk tea (teh susu) asal Taiwan dan Hong Kong.

Hingga saat ini popularitas milk tea asal keda negara itu masih terus diminati oleh masyarakat lokal hingga mancanegara. Konsumsi milk tea masyarakat Hong Kong yang cukup tinggi mencapai 2,5 juta gelas dalam setahun. Hal ini membuat penjual milk tea di Hong Kong terus menjamur dan sangat mudah ditemui di mana-mana.

Melansir CNN pada Rabu (26/7), teh susu asal negeri di Asia Timur itu masuk ke pasar AS pada tahun 90-an, tetapi baru mendapatkan popularitas selama dekade terakhir ini. Namun, popularitas teh susu ala Taiwan lebih tinggi karena sebagian besar toko susu boba memprioritaskan pilihan teh susu Taiwan daripada teh susu ala Hong Kong.

Meskipun secara tampilan mirip, milk tea Hong Kong memiliki ciri berbeda dengan milk tea asal Taiwan dan negara lain. Melansir The Daily Mail, milk tea asal Hong Kong diracik menggunakan bahan utama teh hitam dan susu evaporasi sehingga kaya akan rasa. Sementara itu, untuk  perbandingan racikan ini adalah 70 berbanding 30 antara susu dan teh dengan proses pembuatan yang cermat dan rumit.

Rasa teh susu Hong Kong juga dipengaruhi oleh teh asal Inggris. Pada 1840-an ketika Inggris mendirikan pemerintahan kolonialnya di Hong Kong, baik warga setempat maupun Inggris sering menikmati minum teh sebagai bagian dari budaya. Saat itu, teh Hong Kong hanya berbahan daun teh asli dengan rasa pekar tanpa campuran apapun. Sebaliknya, teh Inggris terasa ringan dengan banyak susu.

Selama bertahun-tahun, teh susu Inggris dianggap sebagai pilihan mewah hingga beberapa restoran memutuskan untuk menggabungkan yang terbaik dari dua jenis teh untuk menghasilkan apa yang saat ini disebut sebagai teh susu gaya Hong Kong. Tradisi ini masih populer, dan warga Hong Kong bahkan lebih memilih teh spesial mereka daripada menyeruput kopi.

Menurut Kantor Warisan Budaya Tak Benda Hong Kong, membuat teh susu membutuhkan lima proses utama: Memblender daun teh, merebus untuk mengekstrak teh, menuang teh secara paksa, menyeduh, dan menuangkan susu secara paksa.

Untuk membuat segelas milk tea Hong Kong, teh hitam harus direbus hingga pekat. Kemudian teh disaring dengan kain berpori halus dengan julukan “Stocking sutra” atau “Teh Pantyhose” dalam saringan berbentuk kantong besar. Teh disaring dengan cara ditarik, proses penyaringan ini sangat diperlukan untuk mendapatkan teh yang kental namun halus.

Teknik pembuatan dan racikan milk tea Hong Kong ini mendapat pengaruh besar dari Srilanka dan Inggris. Teh yang digunakan sebagai bahan baku adalah jenis daun teh kering yang sebelumnya sudah ditumbuk halus lalu dimasukkan dalam kantung sebelum direbus.

Cara penyajiannya pertama adalah dengan menumbuk daun teh yang sudah untuk menghasilkan rasa teh yang lebih pekat. Kemudian diekstraksi sehingga tanin dalam teh juga cepat larut dalam air. Kemudian teh pekat yang sudah disaring ini kemudian dicampurkan dengan satu sendok susu evaporasi atau susu kental manis.

Sekarang ini teh susu menjadi salah satu simbol minuman kebanggaan masyarakat Hong Kong. Pada 2017, milk tea Hong Kong dinyatakan sebagai warisan budaya tak benda yang dilestarikan.

Bubble Tea

Sementara itu, teh susu taiwan atau yang sering disebut sebagai bubble tea dibuat dengan jumlah susu alami yang jauh lebih banyak atau pilihan krimer non-susu sehinhga tidak terlalu fokus pada rasa teh yang kuat.

Umumnya, teh ini juga lebih manis daripada gaya Hong Kong karena dicampur dengan bahan sirup. Sirup dalam teh susu Taiwan mungkin menjadi faktor rasanya lebih berbeda dan disukai anak muda sehingga menjadi lebih populer.

Perbedaan penting lainnya antara kedua teh susu ini adalah bahwa gaya Taiwan juga menyertakan beberapa suguhan bahan kenyal seperti boba berbagai rasa yang terbuat dari tapioka. Dalam proses pembuatan teh susu, gaya Taiwan lebih sederhana dibandingkan dengan Hong Kong.

Proses menyeduh teh pun sangat mudah, tanpa disaring melalui saringan khusus. Meski minuman ini biasa disajikan dalam kondisi dingin, beberapa kedai boba juga menyiapkan pilihan bubble tea panas.(M-3)