Fusion Tradisional dan Modern

TANPA es batu atau kuah santan dan susu, kulit tart yang tipis mampu menampung rasa es teler. Demikianlah gambaran es teler tart, satu resep hasil kreasi Chef Karen Carlotta yang tertangkap lidah Media Indonesia ketika mencicipinya, Kamis (2/6).

Bertepatan peluncuran Blue Band and Cookies, yang menawarkan formulasi margarin dan butter yang pas untuk kue, Chef Karen mendemontrasikan pembuatan es teler tart. Celebrity chef itu memotifikasi es teler menjadi kue yang bisa disajikan saat Lebaran. Paduan kulit tart yang ke­ring dengan kesegaran agar-agar dan campuran avokad memberikan rasa yang menarik.

Resepnya itu termasuk di antara yang terbaru dalam daftar kumpulan resep meja Lebaran yang disajikan gratis oleh Blue Band lewat situs resminya www.blueband.co.id/mejalebaran dan Facebook Blue Band Indonesia. Di dalamnya tak kurang dari 69 resep kue. Menariknya ada tiga level kue, dibedakan dari tingkat kesulitan pembuatannya, menantang ibu di rumah untuk menaklukkan setiap resepnya.

"Di dunia kuliner, rasa kebanggaan atas Indonesia mendorong munculnya tren kreasi hidangan modern dan istimewa yang terinspirasi dari makanan tradisional khas Indonesia," ujar Karen soal pelecut inspirasinya.

Cara buat
Cara pembuatan es teler tart terbilang sederhana. Bahan kulit tart terdiri dari 300 gram terigu, 40 gram maizena, 30 gram susu bubuk, 20 gram gula halus, 1 butir telur, dan 200 gram Blue Band cake & cookie, diuleni hingga menyatu. Selanjutnya adonan digilas dan dicetak dalam cetakan pie, lantas dipanggang dalam suhu 180 celsius selama 15-20 menit. Kalau menggunakan Blue Band cake & cookie, menurut Karen akan memudahkan pembuatan kulit tart dan menjadi kunci sukses tekstur dan aroma pada kue.

Sementara itu, isiannya berupa krim avokad dan jeli kelapa. Krim dibuat dari 200 gram daging avokad, 40 gram susu kental manis, dan 30 gram gula halus yang diblender dan didinginkan dalam kulkas. Selanjutnya, jeli kelapa dibuat dari satu bungkus konyaku bubuk, 600 gram air kelapa, 60 gram gula pasir, 1 lembar daun pandan yang diikat, dan 200 gram daging kelapa muda yang dipotong-potong kecil. Semua bahan dimasak hingga mendidih lalu di­dinginkan. Saat sudah menjadi agar-agar, dicincang halus hingga serupa taburan kristal bening.

Cara penyajiannya lantas mudah saja, kulit tart diisi dengan krim avokad, lalu jeli kelapa, dan bisa ditambahkan potongan buah nangka. Terbayang serunya kan? Silakan mencoba sendiri di rumah! (Her/M-4)