Trio Andalan Teratai

WARNA putih gading mendominasi saat menapaki kaki di Restoran Teratai, Hotel Borobudur, Jakarta. Patung penjaga asal Tiongkok tampak berdiri di antara dua tiang, tampak berbeda saat di depan pintu dengan warna merah dan hitam. Tidak hanya itu, beberapa guci khas Tiongkok terpajang di beberapa titik restoran tersebut. Berbagai menu khas Kanton dan Szechuan tersedia. Salah satu menu andalan di restoran ini ialah the teratai precious five. Sesuai namanya, ada lima jenis seafood yang di antaranya perut ikan, teripang, scallop, dan kerang abaloni.

Semua jenis seafood itu tersaji dengan kaldu ayam dan saus tiram serta didampingi brokoli. Perut ikan dan teripangnya terasa kenyal, tapi lembut. Dua jenis kerang yang tersedia pun langsung lumer saat masuk mulut. Kerenyahan brokoli memberikan tekstur yang sedikit berbeda di menu ini. Semua terasa semakin lengkap dengan gurih kuah yang mendampinginya. "Ini menu andalan kita. Sehari sekitar 20 porsi yang kami siapkan," ujar chef Sumino kepada Media Indonesia, Rabu (30/12). "Terkadang ada beberapa tamu yang meminta teripangnya dipisah."

Bahan baku teripang memang tidak asing bagi pecinta makanan asal Tiongkok. Teripang atau timun laut dipercaya berkhasiat untuk mengobati berbagai penyakit, salah satunya menurunkan trigliserida darah penyebab sakit jantung. Bahkan, untuk perayaan tahun baru Tiongkok, 8 Februari mendatang, Restoran Teratai menyediakan teripang duri atau teripang nanas. "Yang sensasional pada tahun baru Tiongkok nanti ada teripang duri yang kami sajikan secara utuh," ungkap chef Sumisno. Menu lainnya yang patut dicoba ialah honey glazed codfish, scrambled egg white, black vinegar souce.

Ikan gindara yang telah direndam campuran saus dan dipanggang memberikan rasa manis tapi seimbang. Akan lebih mengigit lagi rasanya bila dipadukan dengan putih telur yang lembut tersaji di sampingnya. Yang patut dicicipi berikutnya ada stir fried beef tenderloin, chashew, garlic, radish butter, yaitu daging tenderloin yang dimasak medium dicampur dengan mentega yang dicampur dengan daun bawang, susu cair, dan wasabi, serta potongan bawang. Tidak ketinggalan sedikit wasabi guna memberikan warna hijau.

"Kita menggunakan wasabi sebatas untuk memberikan warna. Tidak terlalu menonjolkan rasa pedasnya, tidak seperti masakan Jepang," ungkapnya. Potongan daging yang sudah tercampur saus itu disajikan di atas potongan selada. Di atasnya diberi taburan bawang goreng dan kacang mede. Daging tenderloin tersebut terasa lembut saat dipotong dan menteganya langsung terasa. Renyahnya kacang mede menambah lengkap rasa. Ketiga menu andalan Restoran Teratai itu bisa anda nikmati setiap hari di jam tertentu. Senin-Sabtu restoran ini buka pukul 11.30-15.00 WIB dan 18.30-23.00. Untuk Minggu dan hari libur nasional, restoran ini buka lebih awal, yakni pukul 09.00-15.00 dan 18.30-22.30. (M-1)