Lesaffre Berdayakan Fermentasi sebagai Solusi Memenuhi Kebutuhan Nutrisi

FERMENTASI diyakini menjadi solusi untuk menjaga kesehatan tubuh. Ragi sudah diketahui memberi manfaat yang besar, baik pada makanan maupun minuman.

Menurut Gilles Salmon, Direktur Komersial Lesaffre, Asia Pasifik,
fermentasi merupakan solusi kunci menutrisi populasi dunia. Untuk itu, Lesaffre melalui Baking with Lesaffre menciptakan berbagai
jenis ragi.

Beberapa di antaranya termasuk proses kompresi, remahan, dehidrasi, dan
beku-kering di mana masing-masing memiliki peranan yang luar biasa baik
kinerja, kemurnian, maupun stabilitasnya. Melalui empat unit bisnisnya
di Asia Pasifik, Lesaffre meningkatkan kesadaran akan manfaat ragi di di Asia pada 2022.

"Kami menargetkan bisa menutrisi 9 miliar orang pada 2050 dengan
cara yang sehat, sekaligus menyelamatkan sumber daya bumi. Ini merupakan tantangan besar yang dapat dilakukan oleh ragi dan proses fermentasi," katanya dalam siaran pers, Kamis (13/10).

Dia menjelaskan, fermentasi telah diterapkan selama berabad-abad dalam
industri makanan, bahkan di industri kesehatan, bahan bakar, dan
industri bahan kimia. Bagi Lesaffre, fermentasi mewakili masa depan,
baik karena potensinya dalam hal inovasi teknologi, maupun kemampuannya
untuk memberi makan populasi global yang terus meningkat, secara sehat
dan berkelanjutan.

Meskipun ragi mampu menjadi jawaban untuk memelihara populasi dunia,
namun menurutnya sebagian besar masyarakat umum masih belum menyadari
potensi ragi yang tidak terbatas. "Penelitian yang dilakukan oleh
Lesaffre, hanya 17% dari masyarakat yang mampu menjawab definisi yang
tepat tentang ragi," kata Gilles.

Dalam rangka memenuhi tantangan untuk meningkatkan kesadaran ini,
exploreyeast.com menawarkan berbagai informasi melalui pendekatan yang
menyenangkan dan mengedukasi. Lesaffre menggunakan tagar
“#PoweredByYeast� untuk mengilustrasikan semangat dalam mengeksplorasi keuntungan dan manfaat yang dibawa ragi ke dalam produksi produk fermentasi, terutama dalam hal tekstur, rasa, dan komposisi nutrisi.

Pameran

Gilles menambahkan, untuk lebih meningkatkan kesadaran akan manfaat ragi, empat unit bisnis Lesaffre Asia Pasifik berkumpul untuk pertama kalinya di tahun ini untuk menggelar pameran di Food Ingredients Asia (FiA 2022). Keempatnya ialah Baking with Lesaffre, Biospringer, Gnosis and Procelys.

Acara diadakan di Jakarta, pada 7-9 September 2022 lalu. Fi Asia 2022
adalah salah satu media terkemuka yang menghubungkan antara penyuplai
dengan pembeli.

"Mikroorganisme adalah kekuatan pendorong di balik adanya fermentasi
alami, proses ajaib yang membuat adonan padat menjadi roti yang
mengembang dengan baik. Lesaffre melalui Baking with Lesaffre
menciptakan berbagai jenis ragi, termasuk proses kompresi, remahan,
dehidrasi, dan beku-kering dimana masing-masing memiliki peranan yang
luar biasa baik kinerja, kemurnian, maupun stabilitasnya," katanya.

Kehadiran solusi siap pakai atau solusi yang dapat disesuaikan
memungkinkan pembuat roti di seluruh dunia untuk menghasilkan roti
dengan kualitas yang lebih baik dengan cara yang lebih mudah. Solusi
dari Lesaffre dapat membantu pembuat roti untuk menciptakan profil rasa
yang unik dalam berbagai macam-makanan yang dipanggang.

Gilles mengatakan, bahwa ragi roti memainkan peranan penting dalam
pembuatan roti, proses fermentasi, dan pengembangan aroma roti. Baking
with Lesaffre menawarkan solusi untuk membantu para pembuat roti agar
lebih berinovasi dengan menyediakan bahan dan pengetahuan untuk
menghidupkan kembali tren pembuatan roti.

"Kami telah melihat pertumbuhan di Asia Pasifik untuk industri ritel
makanan yang diprediksi akan tumbuh hampir 8% dalam 5 tahun ke depan.
Hal ini memotivasi kami untuk terlibat lebih jauh dengan industri roti
di APAC yang sedang mengalami transformasi yang fantastis," katanya.

Bahan turunan

Pengaplikasian baking-pun sekarang semakin beragam, dan pembuat roti
APAC sedang mengeksplorasi teknik yang lebih kompleks sehingga
diperlukan solusi tingkat lanjut dan SDM Lesaffre juga menjadi aset
perusahaan. Selain itu, proses fermentasi juga dikembangkan untuk
Biospringer yang menawarkan berbagai ekstrak ragi dan bahan turunan ragi kepada pelanggan.

Keragaman rasa dan intensitas ekstrak ragi dapat menonjolkan rasa dari
berbagai bahan makanan manis dan gurih, termasuk saus dan bumbu, makanan ringan, daging buatan, daging olahan, dan masih banyak lagi.

Persepsi komponen yang dimiliki setiap rasa memiliki tujuan nutrisi dan
menjadikan ekstrak ragi sebagai solusi alami dan berlabel bersih untuk
mengembangkan produk yang lebih sehat dengan pengurangan garam.

Berkat kehadiran regional mereka di Asia Pasifik, Biospringer bermitra
dengan klien untuk menciptakan bahan-bahan yang inovatif dan alami dari
fermentasi ragi, serta membantu membuat makanan lebih enak dan lebih
sehat sekaligus dapat diandalkan tanpa merusak planet dan manusia.
Philippe L'Honneur, Biospringer Head of Asia Pacific mengatakan,
konsumen semakin sadar akan kesehatan dan makanan yang mereka konsumsi,
tetapi rasa tetap menjadi faktor kunci penerimaan dalam preferensi
makanan mereka.

Mengingat tren dan tantangan saat ini, Biospringer telah mengembangkan
bahan-bahan inovatif dan alami dari fermentasi ragi untuk membuat
makanan lebih sehat dan enak tanpa mengurangi cita rasa.

"Berkat pengetahuan dan inovasi pasar yang kuat, para ahli teknis APAC kami yang berbasis di Singapura mampu mendukung produsen makanan dalam setiap tantangan formulasi lokal termasuk pengurangan garam, pengurangan gula, dan banyak lagi," katanya. (N-2)