Pengolahan Susu Segar Harus Higienis

MASYARAKAT harus paham berbagai jenis susu agar tidak salah saat mengonsumi. Selain itu proses pengolahannya yang higienis menjadi hal penting agar produk tidak tercemar. Pakar pangan IPB Aziz Dr Boing Sitanggang mengatakan hal itu saat peluncuran produk kemasan baru Diamond Fresh Milk Indonesia dalam acara Food Hotel Indonesia, Kemayoran, Jakarta, Rabu (24/7).

"Produk yang higienis ini merupakan kunci utama dalam produk susu," ujarnya.

Menurutnya hal pertama yang harus diperhatikan konsumen adalah mengetahui jenis susu yang dibeli. Apakah termasuk jenis susu sterilisasi atau susu segar atau yang juga dikenal dengan istilah pasteurisasi.

"Susu pasteurisasi adalah susu yang dalam prosesnya tidak dimaksudkan untuk membunuh seluruh mikroorganisme pada makanan. Sedangkan susu sterilisasi (UHT) terlebih dahulu dipanaskan selama 2-3 detik pada suhu 135 derajat celcius sampai 150 derajat celcius dan segera didinginkan sampai 4-5 derajat celcius. Sehingga semua kuman atau mikroorganisme termasuk bakteri dihancurkan oleh suhu ultra tinggi,” jelas Azis.

Dalam proses penyimpanannya pun, kedua jenis susu ini harus diperlakukan secara berbeda. Susu yang disterilisasi aman disimpan di suhu ruang. Meski demikian, apabila kemasannya sudah dibuka susu harus segera disimpan di dalam kulkas. Sementara susu segar, harus senantiasa disimpan pada suhu 4° C untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme.

"Apabila membeli susu segar dari supermarket, sebisa mungkin harus segera disimpan di dalam kulkas, meskipun kemasannya belum dibuka," ujar Azis.

Pada kesempatan sama GM Brand & Equipment Diamond Group, Yun Primawan mengatakan bahwa produk susu yang dihasilkan perusahaanya memegang prinsip filosofi fresh from farm to glass.

baca juga: Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia Tengah Disusun

"Selain kualitas bahan baku dan teknologi produksi, kami mengoperasikan jaringan distribusi sendiri untuk penyimpanan dan transportasi berpendingin yang didesain khusus untuk produk segar. Produk selalu terjaga dalam penanganan di ruang dengan rentang suhu 0- 4 derajat celcius. Penangangan dalam rentang suhu ini adalah faktor terpenting dalam menjaga kualitas produk susu. Dengan kendali penuh atas proses dari bahan baku sampai ke tangan konsumen, nutrisi susu  dalam produk Diamond Fresh Milk yang diterima konsumen tetap terjaga," ujarnya. (OL-3)