Katering Harus Sediakan Menu Indonesia

KATERING menjadi salah satu masalah krusial dalam penyelenggaraan haji.

Tim katering Panitia Penyelenggara Ibadah Haji (PPIH) berprinsip, makanan yang disajikan mulai pengolahan, pengemasan, hingga distribusi harus memenuhi syarat higienis.

Menu yang disajikan pun harus menggugah selera makan jemaah haji.

Tahun ini ada 13 perusahaan katering di Madinah yang melayani jemaah haji Indonesia yang berada di Madinah.

Sementara itu, di Mekah, ada 28 perusahaan katering.

"Mengapa di Mekah lebih banyak? Karena pusat pelaksanaan haji di Mekah. Seluruh jemaah haji Indonesia berkumpul di sana saat puncak haji nanti," terang Ahmad Abdullah, Kabid Jasa Katering PPIH, saat mengecek perusahaan katering Al Yassirah Al Arabia for Catering dan Bahar Harr, di Madinah, Minggu (30/7).

Pemilihan seluruh perusahaan katering itu dilakukan melalui lelang terbuka.

Di Madinah ada 25 perusahaan yang ikut, tetapi yang lolos hanya 13.

Di Mekah ada 98 perusahaan katering, tetapi yang lolos hanya 28.

"Perusahaan katering itu harus punya chef yang bisa membuat resep masakan khas Indonesia untuk menu sarapan, makan siang, dan makan malam."

Saat pengecekan, tim katering masih menemukan pengolahan makanan yang belum pas.

Seperti di Al Yassirah, tim katering mengkritik nasi yang kurang putih dan pulen.

Selain itu, masakan, terutama capcai, terlalu matang.

Namun, secara keseluruhan rasa masakan sudah enak.

Donny Syarif Pramono, lulusan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung yang menjadi chef operasional di dapur Al Yassirah, menyatakan siap memperbaikinya.

"Siap. Nanti akan kami perbaiki. Di Madinah, untuk sayuran, juga protein seperti telur, daging ayam, dan sapi mudah didapat. Bumbu-bumbu yang ada di Indonesia ada juga di sini. Cuma kalau kunyit adanya kunyit bubuk. Yang paling susah dicari adalah terasi dan teri. Itu khas Indonesia yang tidak ada di Saudi Arabia," jelas Donny, satu dari enam chef Indonesia yang bekerja di perusahaan katering tersebut. (Nda/H-3)