IDUL Adha identik dengan pembagian hewan kurban, lalu bagaimana mengolahnya supaya hilang baunya apalagi untuk bagian jeroan. President of Association of Culinary Professionals Chef Stefu Santoso membagikan kiat merebus jeroan yang disebutnya tak cukup hanya dilakukan satu kali agar baunya hilang.
Sama dengan daging kambing, merebus jeroan atau organ dalam hewan termasuk hewan kurban bisa dua hingga tiga kali walau menggunakan rempah-rempah.
"Sebenarnya yang terbaik jeroan harus dicuci bersih dulu sebelum diolah terutama di dalam usus, kemudian direbus sebentar dengan mempergunakan rempah. Bisa jahe bisa cengkeh kemudian dibuang airnya. Bisa 2-3 kali," kata Chef Stefu Santoso dalam sesi Kuliah WhatsApp (kulwap) bersama media.
Baca juga: Jelang Idul Adha, Pertamina Pastikan LPG di Sumbagsel Aman
Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group itu menyebut rempah yang umum digunakan antara lain jahe, sereh, cengkeh dan kayu manis.
Stefu menuturkan, usai direbus pertama, airnya dibuang lalu rebus kembali jeroan dengan garam dan rempah hingga matang.
"Airnya dibuang untuk menghilangkan kotoran yang ada kemudian direbus hingga matang dengan garam dan rempah," tutur dia.
Ada beragam hidangan yang terbuat dari jeroan, mulai dari rendang paru, gulai otak, satai usus, sego babat, satai uritan hingga rempelo ati goreng.(OL-5)
