Segigit Amerika dalam Kue Lumpur dan Martabak

Penulis: (*/M-3) Pada: Sabtu, 26 Mei 2018, 23:25 WIB Weekend
Segigit Amerika dalam Kue Lumpur dan Martabak

MI/ADAM DWI

SUBSTITUSI bahan baku pembuat kue memang sering terjadi. Tidak terkecuali untuk membuat kue lumpur. Kue jajanan pasar ini biasanya terbuat dari tepung terigu. Akan tetapi, di tangan Eksekutif Koki Restoran Amuz Gourmet Jakarta, Stefu Santoso, diganti dengan kentang asal Amerika Serikat.

Penggunaan bubuk kentang  dalam kue lumpur ditujukan untuk mempertahankan tekstur agar kue tetap enak dinikmati meski lama didiamkan. Kue yang juga diberikan kismis ini begitu lembut saat digigit. “Penggunaan potato granule ini untuk mempertahankan teksturnya,  agar lebih moist, dan meski sudah lama didiamkan tidak akan kering,” ujarnya.

Selain kue lumpur, Stefu juga membubuhkan bahan utama kentang untuk menjadikan isian martabak. Kentang lumat dengan tingkat sedang, dikreasikan dengan apik, jadi martabak kentang ala Amuz Gourmet ini cocok dijadikan sebagai kudapan berbuka puasa. Kudapan yang ringan tapi cukup mengenyangkan. Selain kentang, Stefu berkreasi dengan kurma. Ia memberi isian dadar gulung dengan kurma yang menambah rasa manis saat mengunyahnya.

Tidak sekadar menjadi isian kue jajanan pasar, kurma diolah menjadi bahan masak dalam gulai ayam, bersama apel Washington. Kurma menjadikan rasa manis dan apel menyumbang rasa gurih yang dominan dalam menu ini, selain tekstur kuah menjadi lebih kental. “Jadi, kurma ikut dimasak bersama gulai. Saat proses pemasakan ditambahkan juga dengan potongan buah apel Washington yang sudah dilumat,” papar Stefu.

Salad belut
Bila Anda ingin sensasi segar, bisa ditemukan dalam menu salad belut. Potongan daging belut dipadukan dengan berbagai buahbuahan, seperti jeruk sunkish dan khususnya pir Amerika. Dalam menu ini juga disertakan potongan lobak merah. Selama Ramadan, Amuz Gourmet menawarkan menu padu padan Amerika-Indonesia.

Namun, Stefu tak ingin memaksakan bahan-bahan dasar Amerika untuk masuk ke segala jenis kuliner. Ia hanya menentukan menu yang menurutnya bisa dikombinasikan dengan cita rasa Amerika, agar tidak terlalu memaksakan, dan justru membuat menu tidak lagi lezat  disantap. Terbukti, racikan Stefumemberikan pengalaman baru dalam mencicip menu ala Indonesia dengan sepotong rasa Amerika. (*/M-3)

Berita Terkini

Read More

Poling

TEKA-teki kontestan Pilpres 2019 terkuak sudah. Joko Widodo akhirnya memilih Ketua Umum MUI Ma'ruf Amin sebagai cawapres sedangkan Prabowo Subianto berpasangan dengan Sandiaga Uno. Mereka saat ini tengah melengkapi persyaratan dan akan mendatangi KPU pada Jumat (10/8) di batas akhir pendaftaran Capres/Cawapres 2019. Dari dua pasangan itu, siapa pilihan Anda?





Berita Populer

Read More